Apfelmus & Kartoffelpuffer | Koch ma!

Das heutige Rezept steht unter dem Motto „einfach und ungesund” – denn das sind Kartoffelpuffer mit Apfelmus eigentlich, dafür aber auch unglaublich lecker. Um die perfekte Sorte für das Apfelmus zu finden, hat Zora Rolf auf dem Herzapfelhof im Alten Land besucht. Der hat hier nämlich über 250 Sorten Äpfel, da sollte auf jeden Fall eine Passende dabei sein! Wieder im Studio bereitet Zora schon mal das Apfelmus vor. Das wird mit frischer Vanilleschote und Zimtrinde verfeinert und bekommt dadurch ein besonders raffiniertes Aroma. Während die Äpfel kochen, geht es weiter mit den Kartoffelpuffern. Die passen perfekt zu dem Apfelmus, können aber natürlich auch salzig gegessen und beispielsweise mit Zucchini oder Kürbis verfeinert werden. Zora gibt euch auch hier Tipps, worauf man achten sollte, damit die Kartoffelpuffer schön goldbraun und knusprig werden. Wenn dann beides fertig ist, kann es ans Schlemmen gehen!

Das Rezept:
Apfelmus mit Kartoffelpuffer für ca 4 Personen

600g Kartoffeln (vorzugsweise vorwiegend festkochend oder mehligkochende)
2-3 Zwiebeln (je nach Größe)
3 Eier
2 EL Stärke
Salz, Pfeffer, Muskat
Neutrales Öl

Für die Kartoffelpuffer:

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten, außer den Kartoffeln vermengen. Die Kartoffeln grob reiben. Ob mit oder ohne Schale, das ist euch überlassen :)
Nun alles zusammen vermengen und in einer Pfanne mit ausreichend heißem Öl ausbacken.
Tipp: Solange noch nicht alle Puffer fertig sind, kann man die bereits Fertigen bei ca 150 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen warmhalten. So bleiben sie auch schön kross.


Für das Apfelmus:

2 KG Äpfel (eher eine süße Sorte wählen wie z.B. Wellant oder Jonagold)
Einen Schuss Wasser oder Apfelsaft
2 EL Zucker (wer es gerne süßer mag, nimmt einfach etwas mehr)
1 Zimtstange
1 Vanillestange

Die Äpfel vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Zusammen mit den restlichen Zutaten zum köcheln bringen bis die Äpfel eine breiige Konsistenz annehmen. Nun kann man die Apfelmasse abschmecken und ggf noch Nachzuckern oder wem es zu süß ist, noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Die abgeschmeckte Masse durch ein Sieb streichen, um die Schale herauszubekommen. So kann man sich das Schälen am Anfang gut sparen :)
Jetzt kann man das fertige Apfelmus entweder heiß in abgekochte Gläser füllen und aufbewahren oder sofort verzehren.


"Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Es ist immer was los, besonders für Zora. Jeden Donnerstag und Sonntag gibt es leckere Rezepte zum Nachkochen und immer mit Erklärungen, woher die verwendeten Zutaten stammen."


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