夜10分の仕込みで艶がスゴイ❤️光る角食と光るレーズンパン‼︎パン屋さんがやってる一晩寝かす作り方😊 How to make a bakery

あつあつパン教室　あつこです。
明日はどんなパン焼く⁇
えっと…柔らかくて〜つやつやの……
ハイ‼️それは「夜10分の仕込みで一晩寝かすこちらの動画のパン」です😊是非お試し下さい♪
______________________________________
⭐️なななナント‼︎‼︎‼︎‼︎
【世界一作りやすい本格おうちパン】
レシピ本出てます📕📕📕7刷目‼︎
ポチッとして頂けると嬉しいです❤️
Amazon↓↓↓
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054271/

⭐️毎週金曜日にYouTube投稿しています。
チャンネル登録もお願いいたします。
▷New video on my YouTube every Friday!
Bread-baking tips and recipes!
______________________________________
【角食1斤とレーズンパン4個材料】
※半量の場合（角食だけとか）はイースト3gで他の材料は全て半量‼︎

（夜の仕込み）
強力粉　250g
ドライイースト6g （赤サフ使用）
水175g（38℃〜40℃）

（朝の本捏ね）
強力粉　250g
砂糖　30g
塩　6g
水125g （40℃くらい）
牛乳50g
無塩バター　30g（室温に戻すと良い）

・角食…1斤型にバター適量

・レーズンパン…生地こねあがりにラム酒レーズン100g（普通のレーズンＯＫ。サラッと洗って水分へペーパーなどでとる）
・焼成前にグラニュー糖、無塩バター、素焼きアーモンド全て適量


【◎夜の仕込みのポイント】
お水の温度は必ず38℃〜40℃‼︎
イーストを水に入れ時々混ぜながら5分めやすにしっかり溶かす→イースト水を強力粉に入れ5分間混ぜる→二重ラップで冷蔵庫で8〜12時間寝かす

【◎翌朝の流れ】
①前日に寝かした生地の中の空気をぬく→ボウルが冷え過ぎていると発酵が遅くなるのでボウルを変える
②本捏ねの水分の温度は必ず40℃くらいに（夜仕込んだ生地が冷たいのでそうしないと発酵が遅い）
③捏ねる→バター入れる（合計で15分くらいかな）
④2種作りたいので分割2 （角食465g、レーズンパン460gくらい）
⑤一次発酵　35℃50分めやす（オーブンに２つのボウル入れました）２倍の大きさまで。
⑥レーズンパン分割4 ベトベトしたら手粉ＯＫ→丸め→お休み10分
⑦角食分割3 （155g✖︎3個）→丸め→お休み10分
※わたしが思う丸めの意味…生地温度をそろえる、生地の気泡の大きさをそろえる、生地のハリをそろえる←マニアックです🙏
⑧角食に型バター適量
⑨成形（動画みてね）
⑩最終発酵　（動画みてね）
⑪レーズンパン焼成前仕上げ…霧吹き→クープ→グラニュー糖→無塩バター→アーモンド
⑫角食は型の1センチ下まで発酵させて、そのまま蓋をして焼く


◎レーズンパン
朝の本捏ね…全体で15 分めやす
一次発酵　35℃50分めやす
分割4
お休み10分 （濡れ布巾）
最終発酵　35℃20分→室温10分めやす（必ずふっくらまで）
焼成前　霧吹き→100均カミソリでクープ→グラニュー糖→バター
焼成　210℃予熱…200℃12分めやす

◎角食　生地量460g〜470g
朝の本捏ね…全体で15 分めやす
一次発酵　35℃50分めやす
分割3（155g✖︎3個）
お休み10分　（濡れ布巾）
最終発酵　型の1センチ下まで
焼成　210℃天板入れて予熱…200℃22分

🍞オススメな食パン型１斤
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...

⭐️わたしの愛用 富澤商店公式サイト⭐️
【只今バター激安セールもやってる‼️是非。】
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...

🎥YouTube 毎週金曜日更新
チャンネル登録してもらえると嬉しいです。　

🍞インスタはYouTubeよりゆるくやってます。
  / atsupan7  

【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp
#角食パン#食パンレシピ #あつあつパン教室