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【香酥金針菇 Crispy Deep Fried Enoki Mushrooms】｜炸金針菇也能做出天婦羅的口感？冷水是關鍵！
Автор: 林廚 Lim's Kitchen
Загружено: 2019-07-26
Просмотров: 165695
Описание:
食材：
·金針菇 300克
麵糊：
·麵粉 100克
·玉米粉 100克
·胡椒粉 半茶匙
·鹽 一茶匙
·冷水 200克
Ingredients:
·Enoki Mushrooms 300g
Batter Mixture:
·Flour 100g
·Cornstarch 100g
·White pepper powder 1/2 tsp
·Salt 1 tsp
·Cold water 200g
#料理小貼士：
1、切金針菇的時候盡量往根部切，以防止鬆散。切好後須用水清洗一遍方可使用。
2、強烈建議使用冷水來調麵糊，或者在調麵糊的時候加入幾個冰塊來降低麵糊的溫度，以降低麵筋【麩質】的產生，從而形成經油炸後能保持輕盈且酥脆的口感。
3、沾麵糊的時候可用手捏著金針菇根部，讓它完全浸泡在麵糊中。再用筷子輕輕地將多餘的麵糊擠掉。過多的麵糊將會導致金針菇團成一塊一塊的，影響口感及賣相。
4、下鍋的油溫必須高，大約在160-180°C左右。將金針菇下鍋後用筷子夾住末端，在油裡晃幾下就會變成扇子的形狀了。*影片中有教學*
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/ @limskitchen
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#炸金針菇 #天婦羅 #Enoki
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