瑞士卷的成功秘訣 ｜ 日本咖啡海鹽焦糖蛋糕卷 ┃Japanese COFFEE SEASALT CARAMEL ROLL CAKE

卷蛋或瑞士卷常見問題就是蛋糕皮會烈，當然會有很多因素，卷的手勢同樣重要，看看能不能解決心中的難題


食譜
COFFEE CHIFFON
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CHIFFONEGG YOLK 8PCS
SUGAR 60G
WATER 95G
COFFEE 10G
OIL 80G
CAKE FLOUR 155G
EGG WHITE 8PCS
SUGAR 75G

SEASALT CARAMEL
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CREAM（BOIL） 400G
SUGAR 80G
BUTTER 30G
GELATINE 8G
SEASALT 2G
CREAM（MIX） 400G

做法
蛋糕
1. 水煲而加入咖啡粉
2. 蛋白蛋黃分開
3. 蛋黃加入糖攪拌， 加入咖啡水，油， 已篩的麵粉
4. 蛋白打起分三次加入糖， 最後可加少許醋
5 蛋白分三次混合蛋黃漿， 可倒入焗盤， 180到15分鐘

海鹽焦糖忌廉
1. 忌廉煲滾
2. 糖分五次加入煮焦， 加入牛油， 忌廉分五次加入
3. 加入海鹽，魚膠浸軟也可加入待涼
4. 忌廉打起後一同混合便可使用

小貼士
1. 在卷卷蛋前， 可用廚房紙濕水抹在枱上， 讓牛油紙 和枱面黏住， 不易移動
2. 開始卷的時候卷 不要鬆開手， 直至到收口位卡好，才可鬆手
3. 煮焦糖可使用更長的器皿使用，避免被焦糖彈到手
4. 忌廉必須煲熱才煮焦糖會更易煮



IG：CHEFWORLDD
FB：LITTLE WORLD CAKERY
網站：http://littleworld.hk
電話：60245402


食材-烘焙店/大型超級市場比較易搵
工具-日本城/12蚊店/donki 🍴

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