Гликемический индекс, объяснение

Множество диет рекомендуют употреблять продукты с низким гликемическим индексом, но что такое гликемический индекс? Подпишитесь на канал Nourishable по ссылке    / nourishable  

Серия «Гликемические ответы» — следите за новостями каждую неделю!    • Glycemic Responses  

Подпишитесь на Nourishable в Твиттере, Фейсбуке и Инстаграме, чтобы быть в курсе всех новостей о питании.   / nourishable  
fb.me/nourishable.tv
  / nourishable  

Хостинг, исследование, написание и постпродакшн: Лара Хайд, доктор философии
http://www.nourishable.tv

Музыкальный и видеомонтаж: Робби Хайд
   / chedderchowder  

Вступительная анимация: Джей Пуругганан https://www.c9studio.com/WP/

Сценарий с цитатами в тексте: https://bit.ly/3otQoAD

Информация в этом видео не предназначена и не подразумевается как замена профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Весь контент, включая текст, графику, изображения и информацию, содержащиеся в этом видео или доступные через него, предназначен исключительно для общих информационных целей.

Ссылки
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26160...
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
https://www.mayoclinic.org/healthy-li...
ht tps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12081850/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6259925/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19079...
https://www.iso.org/cms/render/live/e...
Дополнительные материалы
http://gph.is/1NLC9ic
Видео Ванессы Лоринг из Pexels

Гликемический индекс (ГИ) — это метод ранжирования продуктов питания по их влиянию на уровень глюкозы в крови. Изначально он был разработан для того, чтобы помочь людям с диабетом выбирать продукты для улучшения гликемического контроля, ранжируя продукты по уровню ГИ: низкий, средний или высокий. Вы не можете просто угадать гликемический индекс продукта, глядя на этикетку, его нужно протестировать. Чтобы выразить влияние конкретного продукта, нам нужен эталон для сравнения. 50 г чистой сахарозы требуют небольшого переваривания, поэтому глюкоза может быстро всасываться в кровоток. Я голодал более 12 часов и сегодня утром не занимался спортом, поэтому могу выпить свой чистый сахарный напиток. Я использую глюкометр для непрерывного измерения уровня глюкозы в крови каждые 5 минут. А теперь я собираюсь подождать 2 часа, чтобы мы могли увидеть влияние на уровень глюкозы в моей крови. Итак, наступил следующий день, и теперь мы можем провести эксперимент по определению гликемического индекса конкретного тестируемого продукта. Я собираюсь протестировать этот хлеб Dave's Killer Bread, версию из 21 цельного зерна и семян. Мы хотим сравнить подобное с подобным. Сегодня я съем порцию хлеба, которая также даст мне 50 граммов усвояемых углеводов. И это слово «усвояемый» на самом деле довольно важно из-за клетчатки, которая тоже является углеводом, но мы не можем её переварить. Нам нужно фактически вычесть клетчатку из общего количества углеводов в продукте. Когда я смотрю на панель с пищевой ценностью, я вижу, что один ломтик хлеба содержит 22 грамма углеводов, но 5 из этих граммов — клетчатка. Если я хочу получить 50 граммов, мне нужно съесть почти три целых ломтика хлеба. Итак, вот у меня есть 50 граммов усвояемых углеводов из хлеба Dave's Killer Seed. На этом графике мы видим уровень глюкозы в моей крови по сравнению с сахарным напитком красным цветом, а по сравнению с хлебом — синим. Довольно поразительно, насколько они различаются за эти два часа! Хлеб вызвал гораздо более плавный рост глюкозы в крови, и пик был существенно ниже по сравнению с сахарным напитком. Теперь, чтобы фактически рассчитать гликемический индекс, нам нужно вычислить площадь под кривой как для сахарного напитка, так и для хлеба отдельно. Затем мы делим площадь тестового продукта хлеба на эталонный сахарный напиток и умножаем на 100, чтобы выразить это в процентах. Используя этот метод, гликемический индекс хлеба Dave's Killer Seed составляет 34, что помещает его в категорию продуктов с низким ГИ. Из этого n из одного эксперимента мы наблюдали, что хлеб Dave's Killer Seed повышает уровень глюкозы в моей крови всего на 34% от того, что дает сахарный напиток, за двухчасовой период. На самом деле я был очень удивлен, насколько низким был ГИ этого хлеба. Я определенно ожидал, что он будет ниже, чем у сахарного напитка, из-за содержания клетчатки, так как клетчатка замедляет усвоение глюкозы, но я действительно не думал, что его отнесут к категории продуктов с низким ГИ, потому что это все еще хлеб! И реальность такова, что это может быть не так! Мы не можем точно заключить, что гликемический индекс хлеба Dave's Killer Seed Bread составляет 34, основываясь только на этом эксперименте. Определение гликемического индекса продукта должно проводиться на более обширной выборке участников, чем я один, и каж...