35 DICAS SOBRE A INFLUÊNCIA DA QUANTIDADE DA ÁGUA NOS PÃES DE FERMENTO NATURAL

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Olá! Meu nome é Anna Riccio e adoro fazer pães de fermentação natural. Se você chegou até aqui é porque também ama, não é mesmo? Nesse vídeo gravado no INSTAGRAM respondo diversas dúvidas sobre pães de fermentação natural, incluindo:

Qual farinha Le5Stagioni eu uso para fazer pães?
O que o peso do pão influencia no resultado?
Como saber o quanto o pão perde de água durante o tempo de forno?
Quanto de água o pão deve perder durante o assamento?
O que a essa perda de água durante o tempo de forno tem a ver com o pão?
Quantos % o pão deve perder de peso durante o forno?
Posso cortar o pão logo depois que tiro do forno?
Se o pão perder pouco peso depois do forno, quais conclusões posso tirar sobre o resultado dele sem mesmo cortar?
O que acontece quando o pão perde pouco peso durante o tempo de forno?
O que é “trabalhar a hidratação” de uma massa?
O que a fermentação tem a ver com a quantidade de água que o pão pode perder no forno?
Se meu pão perder pouca água durante o forno, o que eu preciso fazer?
Quais são os fatores que preciso levar em conta para melhorar a fermentação da massa?
O pão que perde pouco peso no forno vai ficar ruim?
Qual é o objetivo de melhorar a qualidade da fermentação da massa?
Qual é a vantagem da fermentação natural longa?
Qual é o % de peso que EU gosto que meus pães percam para eles terem melhor textura e sabor?
O que eu faço para meu pão perder o máximo de peso durante o tempo de forno?
Quais variáveis devo controlar para ajudar minha massa a perder o máximo de peso durante o forneamento?
O que posso fazer para melhorar meus processos e minha técnica?
O que é “bread by eye”?
Posso comer meu pão quente, na hora que ele sai do forno?
O que acontece quando eu espero pelo menos 2 horas para o pão esfriar antes de consumir?
O que acontece com um pão de fermentação natural com o tempo, depois de assado?
Por que meu pão fica com a casca “pururucada” depois de assado?
Como calculo o % de perda de peso, em relação ao peso da massa ou ao peso da água da receita?
Uma dica para aprender a se conectar com a massa.
O que acontece com um pão que perde pouco peso durante o tempo de forno?
Se o pão assado está leve em relação ao volume, o que posso concluir?
O que fazer se meu pão ficar pesado?
Por que gosto de “dominar” uma receita antes de fazer outra?
Gosto de variar receitas! Como fazer então?
O que faço para comer pão quente, se não devo cortar antes de 2 horas após assado?
Como baixar a acidez de uma receita?
O que influencia no sabor ácido de um pão de fermentação natural?

Se tiver alguma dúvida, é só escrever aqui nos comentários.

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