ЛЕГКИЙ рецепт курицы бириани в глиняном горшочке 🍗 | Простой матка бириани (запечённый в духовке ...

Это не просто ужин, это настоящее приключение. Запечатывая глиняный горшок тестом, мы сохраняем каждый грамм пара и аромата, создавая бириани в стиле «дум» — сочное, невероятно ароматное и с насыщенным вкусом.

Время подготовки: 45 мин

Время приготовления: 50 мин

Способ приготовления: Запекание в духовке (в глиняном горшочке)

🛒 Список продуктов
Курица и маринад

1 кг курицы (надрезать и нарезать небольшими кусочками)

1 ч. л. соли

1 ч. л. лимонного сока

¼ ч. л. куркумы

¼ ч. л. порошка чили

1 ч. л. чесночной пасты

1 ч. л. имбирной пасты

2 ст. л. растительного масла

Картофель

2 средние картофелины (нарезать крупными кубиками)

Основа для масалы (подливка)

1 ст. л. чесночной пасты

1 ст. л. имбирной пасты

¾ ч. л. порошка красного перца чили

¼ ч. л. порошка куркумы

2 средних помидора (нарезать)

Цельные специи: 5 шт. кардамона, 3 шт. гвоздики, ½ мускатного ореха, 1 шт. Палочка корицы

4 ст. л. жирного йогурта (взбитого)

1 ½ стакана жареного лука (береста)

1 ½ ст. л. соуса бирьяни масала

Вода (брызнуть для обжаривания + ½ стакана для томления)

Ароматный рис

3 стакана риса басмати (замоченного на 30 минут)

Цельные специи: тот же набор, что и выше + 1 ч. л. тмина (шахи зира)

Соль (достаточное количество, чтобы вода имела вкус морской воды)

Слои и украшение

4 ст. л. шафранового молока (½ ч. л. шафрана, замоченного в ½ стакана теплого молока на 5 минут)

2 ст. л. жареного лука

2 ст. л. свежей кинзы и мяты (измельченных)

3 зеленых перца чили (нарезанных)

Имбирь Нарезать тонкими ломтиками (по желанию)

3 ст. л. топленого масла

Тесто Атта (смесь муки и воды) для запечатывания крышки

👨‍🍳 Процесс
1. Замариновать и обжарить картофель
В большой миске смешайте курицу, соль, лимонный сок, куркуму, порошок чили, чесночную пасту, имбирную пасту и масло. Тщательно перемешайте.

Добавьте кубики картофеля в миску и обжарьте их в маринаде.

Разогрейте сковороду. Обжаривайте картофель по 3 минуты с каждой стороны до появления румяных подпалин. Выньте картофель и отложите (курицу пока оставьте сырой).

2. Приготовьте куриный соус
В той же сковороде, где жарился картофель, добавьте немного воды, 1 ст. л. чесночной пасты и 1 ст. л. имбирной пасты. Обжаривайте до появления аромата (30–40 секунд).

Добавьте ¾ ч. л. порошка красного перца чили и ¼ ч. л. куркумы. Хорошо перемешайте.

Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока масло не отделится от масалы.

Всыпьте всю гарам масалу (кардамон, гвоздику, мускатный орех, корицу) и перемешайте.

Уменьшите огонь и влейте взбитый йогурт. Перемешивайте до однородной массы.

Добавьте маринованную курицу, обжаренный картофель, 1,5 стакана жареного лука и 1,5 ст. л. соуса бириани масала. Хорошо перемешайте.

Проверьте консистенцию: если рис слишком сухой, добавьте ½ стакана воды. Накройте крышкой и варите на медленном огне 25 минут, периодически помешивая.

3. Метод приготовления риса «Морская вода»
В большую кастрюлю (декси) налейте много воды. Добавьте столько соли, чтобы вода имела солоноватый привкус, как у морской.

Добавьте всю гарам масалу (те же виды, что используются для приготовления мяса) и 1 ч. л. шахи зиры.

Доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и дайте настояться 5 минут, чтобы впитался аромат.

Процедите: удалите все специи с помощью сита/паука.

Добавьте замоченный рис в кипящую воду с приправами. Варите 6–7 минут, пока рис не будет почти готов (примерно на 90%).

Слейте рис и отставьте в сторону.

4. Выкладывание слоев в глиняный горшок
Разогрейте духовку до 175°C (350°F).

Возьмите керамический или глиняный горшок.

Слой 1: Положите на дно половину приготовленной курицы, картофель и подливку.

Слой 2: Сверху выложите половину приготовленного риса.

Ароматизаторы: посыпьте 1 ст. л. жареного лука, половиной зелени (кинзы/мяты) и сбрызните 2 ст. л. шафранового молока.

Повторите: добавьте оставшуюся курицу/подливку, а затем оставшийся рис.

Украшение сверху: добавьте оставшийся жареный лук, зелень, нарезанный зеленый перец чили, ломтики имбиря и оставшееся шафрановое молоко.

Готовность: полейте сверху 3 ст. л. топленого масла.

5. Тесто для запекания (дум) и выпекайте
Скатайте тесто атта в длинную веревку и выложите ею края глиняного горшочка.

Плотно прижмите крышку к тесту, чтобы создать герметичное уплотнение.

Поставьте горшочек в духовку, разогретую до 175 °C, и выпекайте 25 минут.

🍽️ Подача
Осторожно разломайте тесто за столом (осторожно, горячий пар!). Аромат мгновенно наполнит комнату. Подавайте этот шедевр с гарниром из освежающей раиты.

Наслаждайтесь невероятно вкусным куриным бириани!

Подпишитесь на наш канал и получите эксклюзивные бонусы:
   / @banglarrannaghor  

Подпишитесь на BR: bit.ly/BRYouTubesub

Подпишитесь на Banglar Rannaghor | bit.ly/BRYouTubesub
Наша ежедневная история — Instagram: bit.ly/Banglarrannaghor
Facebook |   / banglarrannaghor  
Сайт: https://www.banglarrannaghor.com/