CUCINA SCIENTIFICA ep. 3 IL SIFONE e la spugna dolce

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INDICE:
SPIEGAZIONE DEL SIFONE DOVE, COME, PERCHE' min 1:30
RICETTA SPUGNA ROSSA DI MIELE E VANIGLIA part.1 min 5:43
CHEESE CREAM MONTATA min 11:36
FORMATURA CHEESE CREAM min 12:38
GEL E GELATINA AGAR AGAR COCCO E ANANAS min 13:07
COTTURA SPUGNA IN MICRONDE part.2 min 16:14
IMPIATTAMENTO min 17:10

ALTRE RICETTE:
SPUMA STABILE DI FRUTTA sifone 500ml
250gr.polpa di frutta
150 gr. H2O
50 gr. succo limone
50 gr. sciroppo di zucchero (proporzione 1 H20 / 1,3 zucchero)
5 gr colla di pesce.
ammollare la colla di pesce nell'acqua quando è idratata, scaldare assieme i due elementi, per sciogliere la colla di pesce, unire tutti gli elementi in ricetta (NO GRUMI NO SEMI DI FRUTTA ) CARICARE IL SIFONE CON 1 CARICA A FAR RIPOSARE ALMENO 12 ORE se riposa meno non sarà un risultato perfetto !

SHIUMA PER GRANITE O COCKTAIL SIFONE non stabile sifone( dura qualche minuto) 500 ml
250 gr.H20
60 gr albume pastorizzato
50 gr. vodka secca
140 gr. polpa di frutta.
(se si vuole fare la schiuma di un infuso come un the , sostituire la polpa di frutta con H2O e usare tutta l'H20 per creare l'infuso )
unire tutti gli ingredienti e caricare nel sifone con 1 carca , lasciare riposare 4/5 ore.


MUSICHE:
Song: Erik Lund - Tokyo Sunset (Vlog No Copyright Music)
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Song: Ikson - Lights (Vlog No Copyright Music)
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Song: Niwel - Bad Love (Instrumental) (Vlog No Copyright Music)
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Song: Ehrling - You And Me (Vlog No Copyright Music)
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Song: Sappheiros - Awake
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