çökertme kebabı uygulaması

Alan: Yiyecek İçecek Hizmetleri
Ders: Mutfak Uygulamaları
Modül: Patates Garnitürleri

Bu dersimizde çökertme kebabının tarifini uyguladık. Reçete aşağıda paylaşılmıştır. İyi seyirler.

Malzemeler;

-1 adet büyük boy patates
-300 gr dana bonfile / antrikot
-2 diş sarımsak
-1 yk tereyağ + 1 yk tereyağ
-1 yk sıvıyağ
-6 yk yoğurt

Sos için;

-1 yk salça
-1 yk sıvıyağ
-1/2 sb sıcak su
-1 çk kırmızı toz biber
-1/2 çk tuz
-1/2 çk karabiber

Hazırlanışı;

Et jülyen dilimler olarak doğranır.

Tava ısıtılır. (ocak yüksek alevde)

Yağlar konur. Yağ kızınca et dilimleri eklenir ve mühürlenir.

Etler suyunu salmaya başlayınca tava küçük ocağa alınır, kapağı kapatılır. Kısık ateşte suyunu çekinceye dek pişirilir.

Suyunu çekince pişme kontrolü yapılır. Eğer pişmemişse ½ sb sıcak su eklenerek pişirmeye devam edilir.

Etler pişince 1 yk tereyağ daha eklenir, doğranmış sarımsaklar konur ve birkaç tur sotelenerek pişirme tamamlanır.

Patatesin kabuğu soyulur. Önce ince halka halinde dilimlenir. Ardından kibrit çöpü inceliğinde (fine jülyen) kesilir. Kesilen dilimler suda bekletilir.

Doğrama işlemi tamamlanınca patates dilimleri akan suyun altında güzelce yıkanıp kurulanır.

Patatesler kızgın yağda kızartılır, yağdan alınınca çukur bir kaba yerleştirilmiş süzgece çıkarılır. Tuzlanır.

Sos tavasına yağ konur, salça ilave edilerek kavrulur. Toz biber eklenir. Sıcak su ile açılır. Tuz, karabiberle lezzetlendirilir.

Yoğurt bir tutam tuz ilavesiyle çırpılır.

Tabağa sırasıyla patatesler, yoğurt, et dilimleri ve sos konarak servis edilir.