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쌀식빵 Rice Pan Bread [제빵기능사 실기]
Автор: 얌얌브라운 YummyBrown
Загружено: 2024-02-01
Просмотров: 25929
Описание:
시험소요시간: 3시간40분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 31분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
강력분 910, 쌀가루 390, 물 819(820), 이스트 39(40), 소금 23.4(24), 설탕 91(90), 쇼트닝 65(66), 탈지분유 52, 제빵개량제 26
1. 요구사항
※ 쌀식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 198g으로 하고, 제시된 팬의
용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
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