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옥수수식빵 Corn Pan Bread [제빵기능사 실기]
Автор: 얌얌브라운 YummyBrown
Загружено: 2022-12-28
Просмотров: 22550
Описание:
시험소요시간: 3시간40분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 30분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
강력분 960, 옥수수분말 240, 물 720, 이스트 36, 제빵개량제 12, 소금 24, 설탕 96, 쇼트닝 84, 탈지분유 36, 달걀 60
1. 요구사항
※ 옥수수식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가 하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의
용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
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