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밤식빵 Chestnut Bread [제빵기능사 실기]
Автор: 얌얌브라운 YummyBrown
Загружено: 2021-05-31
Просмотров: 28979
Описание:
시험소요시간: 3시간40분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 30분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
반죽: 강력분 960, 중력분 240, 물 624, 이스트 54, 제빵개량제 12, 소금 24, 설탕 144, 버터 96, 탈지분유 36, 달걀 120
토핑: 마가린 100, 설탕 60, 베이킹파우더 2, 달걀 60, 중력분 100, 아몬드슬라이스 50, 밤다이스(시럽제외) 420
1. 요구사항
※ 밤식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 450g으로 하고, 성형시 450g의 반죽에 80g의 통조림 밤을 넣고 정형하시오(한덩이:one loaf).
5) 토핑물을 제조하여 굽기 전에 토핑하고 아몬드를 뿌리시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
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