Идеальный кляр для темпуры дома | Японский рецепт

Привет, ребята! Вы когда-нибудь пробовали темпуру? Многие японцы не любят жарить темпуру дома во фритюре, потому что на кухне будет много масла, поэтому сегодня я решила воспользоваться случаем и показать вам свой более здоровый вариант, который не нужно жарить во фритюре! Заглядывайте!

Надеюсь, вам понравится! Пишите в комментариях, какие рецепты вы хотели бы увидеть!

00:00 Вступление
00:46 Подготовка ингредиентов для темпуры
03:31 Приготовление теста для темпуры
04:16 Жарка темпуры на сковороде
06:52 Поехали!
09:14 Уголок вопросов от Чампа

Ингредиенты:
(Темпуру можно приготовить из самых разных продуктов, но вот что я использовал в видео:)
Целые крупные креветки
Филе желтохвоста
Одна морковь
Пучок листьев ао-дзисо (зелёной периллы)
½ свёклы

Для кляра:
6 ст. л. муки
3 ст. л. картофельного крахмала (кукурузного)
Одно яйцо
130 мл охлаждённой газированной воды

Для тэн-цую
130 мл рыбного бульона даси (подойдёт покупной)
30 мл соевого соуса
30 мл мирина
¼ тёртого дайкона

Способ приготовления:
Начните с подготовки креветок, очистив их от панцирей (легче всего снимать их прямо под ножками), хвосты можно оставить!
Затем сделайте надрез вдоль спинки креветки и удалите вены, потянув за чёрную линию. Придерживая креветку ножом, потяните её от чёрной линии (не у всех креветок она есть, так что не волнуйтесь, если не найдёте!).
Сделайте несколько небольших надрезов по всей длине креветки и разровняйте её ножом (это предотвратит её скручивание при жарке).
Затем подготовьте остальные ингредиенты. Я нарезал филе желтохвоста на небольшие кусочки, а также у меня были предварительно нарезанные кальмары, которые я тоже решил пожарить! - Чтобы приготовить каки-агэ (темпуру из смешанных овощей), нарежьте одну морковь тонкой соломкой, два листа ао-дзисо небольшими кусочками, половину луковицы тонкой соломкой и добавьте всё это в миску.
Я также очистила половину свеклы и нарезала её небольшими кусочками. Вы можете использовать множество других овощей, например, тыкву или баклажаны.

Далее приготовьте тесто: охладите несколько мисок и добавьте кубик льда (если всё хранить в холоде, тесто не будет слишком липким).
Добавьте 6 столовых ложек муки для выпечки, 3 столовые ложки картофельного (или кукурузного) крахмала, взбейте одно яйцо со 130 мл охлаждённой газированной воды и смешайте все ингредиенты (осторожно, не переусердствуйте!).
Нагрейте 2 столовые ложки масла из виноградных косточек в сковороде на среднем огне, обмакните ингредиенты в тесто (стряхните излишки) и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. морепродуктов или до появления приятного румяного цвета на овощах.
Для каки-агэ добавьте нарезанные ингредиенты в оставшуюся смесь (добавьте немного муки, если тесто получилось слишком жидким). Перемешайте, а затем выложите примерно столовую ложку смеси на сковороду. Разровняйте лопаткой и обжаривайте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
После обжарки переложите темпуру на решетку (можно использовать бумажные полотенца).

Для приготовления соуса тэн-цую добавьте в кастрюлю 130 мл рыбного бульона даси, 30 мл соевого соуса, 30 мл мирина и тушите несколько минут на медленном огне.
Темпуру также часто подают с тёртой редькой дайкон. Я натёрла примерно ¼ редьки, предварительно очистив её от кожуры.

Выложите темпуру на тарелку и подавайте с тэн-цую, редькой дайкон и солью!