Hellim Peyniri Nasıl Yapılır?-

Peynir yolculuğunda tariflerimizden birisi hellim peyniri.
Hellim peyniri için malzemeleri veriyorum:
5 litre süt
şirden mayası (1 çay kaşığı-3 çay kaşığı içme suyu ile sulandırılmış)
%10 Salamura için:
675 ml.içme suyu (tercihen peynir altı suyu ile daha lezzetli oluyor)
75 gr.kaya tuzu (arzu edilirse daha az tuz konulabilir)
Peynir süzme bezi
5 litrelik tencere
Benmari için bir tencere
Kalıp için kap
Ağırlık baskı için (5 litrelik su şişesi olabilir)
Yapılış:
5 litre sütü benmari usulünde 35 dereceye getirin. 1çay kaşığı şirden mayasını ayrı bir yerde 2 çay kaşığı içme suyu ile karıştırın. Mayayı 35 derece olan süte yavaş yavaş atıp, az karıştırın. 1.5 saat üzerini kapatıp bekletin. 1.5 saat sonra teleme dediğimiz jölemsi bir yapı oluşacak. Bu haldeki telemeyi bir bıçakla 1 er cm.aralıklarla kesin. (enine-boyuna). Bir yarım saat bekletip süzme bezine dökün. Suyunu iyice süzdükten sonra (yaklaşık 1 saat süzülmeyi beklemek için asabilirsiniz) Süzülme işleminden sonra bir kalıpta, üzerine ağırlık koyarak bekletin. 3 saat oda sıcakklığında bekledikten sonra süzme bezinden ve kalıptan çıkarttığınız peyniri dilimler halinde kesin. Süzerken kalan peynir altı suyunu sakın atmayın. Bu peynir altı suyunu 87 dereceye gelecek şekilde ısıtın. Çok ısınmasın, pişecek peynirlerin yararlı malzemelerini öldürmeyelim. (87 derecedeki peynir altı suyuna dilimlediğimiz peynirleri atın, 10 dakika sonra suyun üstüne çıkacaklar. Bu arada bir derin kaba 675 ml.içme suyu(peyniraltı suyu da olabilir) ile 75gr.kaya tuzunu içinde eritecek şekilde karıştırın. Bu salamura suyumuz olacak. 10 dakika pişen peynirleri delikli bir kepçe yardımıyla hemen salamura suyuna atın. Tuz oranını damak keyfinize göre ayarlayabilirsiniz. 10dak. bekledikten sonra bir boş tabağa çıkartın. Daha uzun tuzlu suda bekletirseniz peyniriniz biraz daha dayanıklı ve biraz daha tuzlu olacaktır.
Biraz bekledikten sonra cam kaseye sıkı sıkı dizin. Arzu ederseniz vakumlu poşetlere koyarak da saklayabilirsiniz. Saklama koşulları için ayrı bir videomda daha ayrıntılı bilgi vermek istiyorum. Beni izlemeye devam edin lütfen, kanalıma üye olmayı unutmayın:)
Afiyet olsun.