【沪语讲解】端午節上海蛋黃肉粽製作方法｜豆沙蜜棗粽｜紅豆大棗粽｜Salted Yolks and Pork ZongZi Recipe｜艾叔的廚房筆記

視頻節點
00:00:00 開始
00:17:07 粽葉介紹
01:12:03 食材預處理
02:10:10 蛋黃大肉粽食材調配
03:08:21 豆沙蜜棗粽食材調配
03:34:06 紅豆大棗粽食材調配
04:03:03 蛋黃肉粽（三角粽）包制方法
05:59:07 雙蛋黃肉粽（枕頭粽）包制方法
06:44:15 豆沙蜜棗粽包制方法
07:26:07 紅豆大棗粽包制方法
07:39:10 不同鍋具煮粽方法
08:42:11 煮粽時間參考圖
08:54:15 成品展示擺盤
09:36:08 粽子食譜
09:48:18 烏豆沙製作方法


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製作食譜Ingredients：

A 鹹蛋黃大肉粽配方 （32個）
Salted Yolks and Pork ZongZi（32pcs）

A1
調味糯米 Seasoned glutinous rice
3200g 圓糯米 glutinous rice
40g 細鹽 salt
60g 細砂糖 caster sugar
100g 老抽 dark Soysauce
50g 生抽 Soysauce

A2
内馅 Filling
2000g 豬腿肉 glutinous rice
25g 细盐 salt
25g 細砂糖 caster sugar
22g 高度高粱白酒 kaoliang liquor
15g 老抽 dark Soysauce

A3
内馅 Filling
32pcs 鹹蛋黃 salted yolks
8g 高度高粱白酒 kaoliang liquor

A4
乾箬葉 Dried Indocalamus tessellatus Leaves
80pcs 乾箬葉 leaves
36m 绳子 thread

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B 烏豆沙蜜棗粽配方 （10個）
Red Bean Paste and Candied Dates ZongZi（10pcs）

B1
材料 Ingredients
1100g 圓糯米 glutinous rice
400g 烏豆沙 red bean paste
10pcs 去核蜜棗 candied dates

B2
乾箬葉 Dried Indocalamus tessellatus Leaves
30pcs 乾箬葉 leaves
11m 绳子 thread

B3
烏豆沙  Red bean paste（400g）
125g 紅豆 red beans
1g 鹼麵/食用鹼 edible alkali
350g～370g 淨水（煮豆用） water
100g 砂糖 granulated sugar
40g 紅糖 brown sugar
1g 細鹽 salt
70g 淨水（研磨用）water for grinding
50g 植物油 vegetable oil 
25g 麥芽糖/葡萄糖 maltose/glucose syrup

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C. 紅豆大棗粽配方 （8個）
Red beans and Dried Jujube ZongZi （8pcs）

C1
材料 Ingredients
1100g 圓糯米 glutinous rice
150g 紅豆 red bean
8pcs 乾大棗 candied dates

C2
乾箬葉 Dried Indocalamus tessellatus Leaves
25pcs 乾箬葉 leaves
8.8m 绳子 thread


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