Хлеб на закваске с добавления - голубики, клюквы и грецкого ореха! Топ десертный хлеб!

Рецепт на 500 гр муки
Мука:
200г универсальная
200г манитоба
100г спельта цельно зерновая

350г вода (включая один белок)
10г - соли (+10 гр для соли)
100г закваска на пике

100-150г - добавок(клюква, голубика и жареные грецкие орехи)

Этапы приготовления:
1. Аутолиз смешать муку, воду и белок 1 час
2. Добавить закваску 30 мин брожение
3. Добавить соль 30 мин брожение
4. Ламинирование(растяжка) Добавить(добавки)

5. 3 Обминки каждые 40, 30, 40 мин
5. Брожение 1:30
7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка
8. Холодная расстойка 12 часов (3-4градуса )

Выпекаем 45мин: 10 мин 230t - 240t с подачей пара, 35мин без пара 200-210t
Друзья невероятно вкусный хлеб ! Не забудьте поставить палец вверх!

#sourdough #bread