Mooncakes Salés & Croustillants au Porc - 鲜肉月饼 - Crispy Mooncake with Pork filling - HeyLittleJean

Technique - Mooncakes Salés & Croustillants au Porc - 鲜肉月饼 - Crispy Mooncake with Pork filling - HeyLittleJean

Vous pensiez que les gâteau de lune ne sont que des pâtisseries ? Eh bien non ! Il existe des gâteaux de lune salé fourrés à la viande . On peut en trouver au bœuf ou au poulet mais le plus connu est bien évidemment celui au porc.
On aurait pu appeler cela zhurou yuebin 猪肉月饼 pour gâteau de lune au porc , mais on a plutôt tendance à les regrouper sous l’appellation de xianrou yuebing 鲜肉月饼 pour gâteau de lune à la viande fraîche .

Au niveau de la présentation finale , il existe une multitude de façon de faire , on peut cuire et garder l’extérieur blanc , on peut y apposer un tampon avec une inscription en rouge ou un motif rouge (on utilise pour cela du colorant alimentaire rouge) . On peut également enduire de jaune d’œuf et y parsemer de graines de sésames torréfiées. C’est d’ailleurs vers cette présentation que je vais m’orienter .

On arrive à la fin du mois d’octobre, on a dépassé le festival de la fête de la lune mais il n’y a pas de période en particulier pour déguster de bonnes préparations .

On peut assimiler ces petits délices à des chaussons fourrés à la viande . Mais attention , la pate qui est utilisée est une pâte feuilletée rapide faite avec 1 pâte sèche et une pâte humide . Je vous l’ai déjà présentée dans ma vidéo des fleurs de lotus feuilletées , une pâtisserie délicieuse et très très belles à voir avant de déguster .

Enjoy !

Ingrédients :

450 g de porc haché
1/2 c.c. de sel
1/2 c.c. de poivre
1 c.s. de sauce de soja claire
1/2 c.s. de sauce de soja foncée
1/2 c.s. de sucre
1 c.s. de fécule de maïs
1 c.c. de sauce d’huître
2 c.s. de Shao Hsing wine
1 c.s. d’huile de sésame
10 g de gingembre
1 tige de ciboulette asiatique(à défaut 1 échalote)
50 ml d’eau

Pâte humide :

290 g de farine
2 c.s. de sucre
1/2 c.c. de sel
10 g de maltose
75 g de beurre pommade (le mieux c’est du saindoux)
125 ml d’eau tiède

Pâte sèche :

180 g de farine
90 g de beurre pommade (le mieux c’est du saindoux)

1 oeuf
1 c.s. d’eau
Graines de sésame torréfiées

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Lien de la recette de Fleur de Lotus Feuilletée - 荷花酥 - Puff Lotus Blossom Flower :
   • 荷花酥 - Fleurs de Lotus Feuilletées - Puff L...  

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Music :

Title : Summertime Rain
Autor : Little North Fork
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