Рецепт итальянского крема-безе - Малиновка
Автор: Cream flowers - Malinovka
Загружено: 2020-08-20
Просмотров: 51295
Ингредиенты
150 г свежих яичных белков (эксперименты с пастеризованными белками и альбумином не дали желаемого результата).
400 г сахара.
1/3 чайной ложки (1-2 г) лимонной кислоты.
70 г воды.
Способ приготовления:
1. Смешайте сахар, лимонную кислоту и воду в кастрюле и поставьте на плиту.
2. Выложите яичные белки в чистую миску. Если вы ранее использовали эту миску для крема, дважды вымойте её и протрите водкой, чтобы убедиться, что она не маслянистая (ещё раз промойте после добавления водки).
3. Когда сироп нагреется до 120°C (248°F), начните взбивать белки на высокой скорости до устойчивых пиков.
4. Когда сироп нагреется до 130°C (266°F), начните вливать сироп в белки ТОНКОЙ струйкой, продолжая взбивать. Мне требуется 10 градусов (от 120°C до 130°C), чтобы идеально взбить белки до готовности сиропа. Вам может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от вашего оборудования. ⠀ Когда вы делаете крем в первый раз, можно сделать следующее: сначала нагреть сироп до 130°C, затем начать взбивать белки. Когда белки будут готовы, быстро нагрейте сироп до 130°C и начните его вливать.
5. И самое главное: после добавления сиропа взбивайте ещё не более 10-15 секунд (считайте сами) и выключите миксер.
==============
Instagram: / malinovka_online
Наши мастер-классы: http://malinovka-mk.online
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
