Рецепт крема из безе для красивых цветов | Малиновка

Рецепт крема-безе с маслом

Ингредиенты

290 г несолёного сливочного масла (я использую сливочное масло 82,5% жирности)
150 г яичных белков (4-5 яиц)
150 г сахара (или 140 г обычного сахара + 10 г ванильного сахара)
2 г лимонной кислоты (по желанию)

Приготовление:
1. Достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте его кубиками.
2. Отделите белки от желтков.
3. Соедините белки с сахаром и лимонной кислотой в жаропрочной миске.
4. Поставьте миску на паровую баню (кастрюлю с кипящей водой). Перемешивайте венчиком, пока смесь не нагреется до 60-65°C (140-149°F). Если у вас нет термометра, дождитесь полного растворения сахара (пока он не перестанет ощущаться на пальцах).
5. Вылейте смесь с белками в чашу миксера и взбивайте до получения пышной пышной массы (у моего миксера 7 скоростей, я использую 4,5).

6. Рабочая температура сливочного масла — 15–17 °C (59–62,6 °F). Используйте микроволновую печь, если вам нужно, чтобы масло разогрелось быстрее.

7. После взбивания белков дайте им остыть до 26–28 °C (78,8–82,4 °F). Можно поставить смесь в холодильник на 3–5 минут.

8. Соедините масло с белковой смесью и взбивайте до получения однородной мягкой массы. Периодически останавливайте миксер и соскребайте смесь со стенок чаши миксера.

9. Глазурь готова, когда она станет однородной и перестанет «стекать» (вытекать жидкость).

Глазурь можно использовать сразу. Срок годности — 72 часа в холодильнике и до 2 месяцев в морозильной камере. Как восстановить глазурь после длительного хранения в холодильнике/морозильнике? Достаньте глазурь из холодильника/морозильника. Дайте ей нагреться до комнатной температуры. Если глазурь потеряла однородность, взбейте её миксером до однородности.

=====

Наш Instagram:   / malinovka_online  
Наши курсы: http://malinovka-mk.online/