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奶油綠豆沙餡｜免浸泡免炒餡的方便作法
Автор: 7F Sweets Kitchen
Загружено: 2023-08-05
Просмотров: 16830
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馬上就要中秋節了，中式月餅裡鹹甜口味的滷肉綠豆椪深受歡迎，但外面現成的豆沙餡為了耐久放往往加了比較多的糖，若想不要那麼甜就只能自己做內餡了。其實綠豆沙餡一點都不難，就像煮米飯一樣容易，今天就來分享這簡單的作法吧!!
奶油綠豆沙餡/Mung Bean Paste/緑豆あんこ
150g 綠豆仁/mung beans/緑豆 (1米杯)
320g 水/water/水 (2米杯)
60g 黃砂糖/light brown sugar/三溫糖(白砂糖也可)
30g 無水奶油/ghee/ギー
25g 奶粉/milk powder/ミルク パウダー
綠豆沙餡作法：
1.1米杯的綠豆仁挑掉不好的豆子，用清水清洗4-5次，直到水不再混濁。將洗淨的綠豆仁瀝乾，倒進煮飯的電子鍋內鍋裡，倒入2米杯的清水，放入電子鍋，用一般煮飯模式煮。
2.煮好後趁熱加入黃砂糖，用刮刀邊攪拌邊壓成泥，當大致都壓成泥後就可以加入無水奶油攪拌吸收進去並繼續把一些顆粒壓成泥，最後再加入奶粉攪拌均勻成團，放涼就完成啦!
🎈若希望完全沒有顆粒可再過篩。
🎈這比例用電子鍋煮後的水分剛剛好，豆沙可成團，不需要再另外炒乾。但每個牌子的綠豆仁吸水性都不盡相同，若仍太軟，水分太多就需要炒一下。
🎈這配方的糖分比較低，若是做成綠豆椪室溫約可放2天，沒吃完的就要冰起來。
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