Ravioli sa mesom, tašci sa mesom

Još jedan u nizu recepata iz Velikog srpskog kuvara Katarine Popović Midžine iz 1877. godine. Onda je bilo skoro obavezno a danas je veliko zadovoljstvo praviti domaću, svežu testeninu i razne oblike od nje, te ćemo sada praviti taške sa mesom ili, kako je to danas popularnije, na italijanskom, raviole. Iznenadićete se kako je jednostavno napraviti punjenu testeninu. Nekoliko pravila se moraju poštovati da se ne bi prilikom kuvanja raspale pa fil iscurio i napravio supu. Mada ni to nije loše.

Secko može pomoći da se lakše umesi testenina a mašina za razvlačenje da vam uštedi trud i vreme, mada sve može prilično jednostavno i ručno kada se uradi.

Napravite uvek više da ih i zamrznete, pa posle ih samo kuvate u slanoj vodi, bez odmrzavanja i poslužite uz sos po želji.

Probala sam razne varijante punjenja sa mesom, i sa raznim vrstama mesa (svinjetina, junetina, teletina, piletina), mleveno, seckano, ali se najčešće vraćam baš ovom najjednostavnijem i najtradicionalnijem punjenju.

Druga omiljena varijanta mi je kada posle većih slavlja ostane pečenog mesa – onda ga samo usitnim, dodam jaje i neki sir, začinim i fil je gotov.

Što se sosa tiče, on već zavisi od raspoloženja, godišnjeg doba, raspoloživih namirnica u tom trenutku. Opet je najčešći ovaj tradicionalni, mada volimo i kiselu pavlaku sa limunom, sos od pečuraka, sos od paradajza ili na puteru isprženu žalfiju.

Ono što ostane od testa, prilikom oblikovanja, može se usitniti i koristiti kao dodatak za čorbe tipa minestrone i slične ili kao rezanci pa sa sirom, ili slatki rezanci.


Tašci sa mesom

KPM

Sastojci:

za oko 600 g testa:

4 jajeta
400 g brašna tip 400 meko
1 kašičica soli
1 kašika ulja

za fil:

2 glavice luka, sitno iseckanog
1 varjača masti
½ kg junećeg mesa (ili telećeg)
3 kašike kisela skorupa (milerama)
so i biber prema ukusu
majoran

za sos:

2 kašike kiselog skorupa (milerama)
1 varjača masti
prezla (mrvice od zemičaka) ili rendani sir
puter/mast za prženje prezle



Priprema:

Testo:

Izmešati varjačom jaja, so, ulje i veći deo brašna, pa rukom zameseti tvrđe testo dodajući preostalo brašno. Mesiti 5-10 minuta dok testo ne bude glatko i elastično.

Uviti u prianjajuću foliju i odmarati u frižideru 1 sat pre upotrebe.

Može da se čuva do 24 sata u frižideru ako se čvrsto uvije u prianjajuću foliju pa posle u Al foliju.

Kod razvijanje testa oklagijom prvo ga preseći na pola i ostaviti malo da postigne sobnu temperaturu. Radnu površinu posuti brašnom pa razviti testo na željenu debljinu. Za taške nam treba malo tanje testo.

Za razvijanje pomoću mašine – testo podeliti na 4 dela pa dlanovima ili oklagijom stanjiti na širinu mašine. Rastanjiti od najšireg otvora na mašini pa do željene debljine. Na svakoj širini dva puta provući testo.

Fil:

Ispržiti luk na masti pa dodati mleveno ili sitno iseckano meso i dinstati ga dolivajući povremeno mlaku vodu. Kada meso odmekne dodati kiselu pavlaku, osoliti, obiberiti i dodati majoran.

Ostaviti da se fil ohladi.

Može da se napravi unapred i čuva do 3 dana u frižideru.

Pravljenje tašaka (raviola):

Po jednom kraju razvijene jufke (obge) pomeću se u jednakom rastojanju male gomilice fila, prebaci se preko njih druga polovina testa da ih pokrije, pa se prstima pritisnu i oblikuju a mavišnjakom isecaju podjednaki tašci i ređaju po plitkoj strani sita da se malo prosuše.

Kuvanje i serviranje:

U veći lonac staviti vodu da provri, dodati 1 kašiku soli, pa kada ponovo provri zakuvati taške, odmah promešati i ostaviti da se kuvaju dok ne isplivaju na površinu. Treba ih kuvati malo duže od rezanaca.

Rešetkastom kašikom ih vaditi i paziti da se dobro otkaplju od vode – dobro ocediti - (hladnom se nikako ne prelivaju). Prelivanje hladnom vodom bi spralo sav skrob sa testa, a upravo taj skrob je emulgator koji omogućava testenini i sosu da se lepo spoje.

Poređati na plitku činiju u vidu plasta. Svaki red preliti zagrejanom smesom od kisela skorupa (milerama) i masti. Odgore posuti u masti isprženim mrvicama od zemičaka.




Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Doris Huremovic

Mirjana Peric
, Zlata Vrapčenjak,
Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic
, Milica Mutic i Olivera Plavsic!

Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, Julijana Stijovic, @Jekica987, Maja Pilipović

Hvala svima beskrajno na podršci!