Tartelettes aux fraises

Voici une recette de tartelettes aux fraises avec des moule à tartelettes ovales. Vous pouvez bien sûr utiliser des moules ronds ou un grand moule à tarte si vous le souhaitez.

Avec les quantités, vous pouvez réaliser 6 tartelettes :

Pour la pâte sucrée amande :

250g de farine
100g de beurre
80g de sucre glace
30g de poudre d’amande
50g d’œuf
1g de sel
QS extrait de vanille

Pour la Crème d’amande :

50g de beurre mou
50g de sucre
50g de poudre d'amande
50g d’œuf ( soit 1 œuf moyen )
25g de crème liquide entière 30%
6 fraises

Pour le confit de fraises
150g de fraises
60g de sucre ( à mettre dans la casserole avec les fraises et le jus de citron )
10g de jus de citron
15g de sucre ( à mélanger avec la pectine pour l'incorporer plus facilement )
1.5 de pectine NH

Pour la ganache montée chocolat blanc vanille :
100 g de crème liquide entière
30 % de MG (partie à chauffer)
200 g de crème liquide entière 30 % de MG (à ajouter froide)
68 g de chocolat blanc
2 g de gélatine en poudre à 200 blooms (ou 2g de gélatine en feuille 200 blooms)
12g d’eau froide pour hydrater la gélatine en poudre ( pour de la gélatine en feuille il suffit de les laisser tremper dans un grand volume d'eau froide 10min puis d'essorer les feuilles avant de les ajouter)
1 gousse de vanille


Pour la décoration :
Environ 150g de fraises
Des brisures de pistaches

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Cloé ✨

#tartelette #fraise #tarte

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