촉촉 얼그레이 파운드 만들기 | Earl Grey pound cake Recipe Baking Vlog | HOYA

🍞 얼그레이 파운드 🍞

오란다 대사이즈 팬 2개 분량

180g | 무염버터 | Unsalted butter
160g | 설탕 | Sugar
1g | 소금 | Salt (가염버터 사용시 빼고 만들어주세요)
20g | 꿀 | Honey (물엿으로 대체가능, 혹은 설탕으로 대체 가능)
180g | 계란 | Egg
190g | 박력분 | Cake flour (중력분으로 데체 가능)
3g | 베이킹파우더 | Baking powder

😆만드는 법

⚠️모든 재료는 실온에 두어 차갑지 않게 사용한다.
⚠️계란이 차가우면 중탕해서 사용한다.
⚠️밀가루를 넣고 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 딱딱하고 잘 부스러진다.

☝️ 무염버터를 부드럽게 풀어주고 설탕, 꿀, 소금을 넣고 약 2분간 뽀얗게 휘핑해준다
✌️ 계란을 잘 풀어주고 4~5번 나누어 넣고 약 2분씩 휘핑하여 크림화 시켜준다.
🖖 박력분, 베이킹파우더를 넣고 가루가 안 보일 정도로 섞어주고 밀크티를25~30도 까지 식혀서 넣고 섞어준다.
✌️✌ 우녹스 기준 180도 10분 칼집 넣고 165도 25분 구워주고 쇼크를 주고 꺼내 얼그레이 시럽을 발라준다.
🖐️ 가나슈를 위에 글레이즈 해주고 피스타치오를 올려준다.

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☕ 밀크티 (40g(밀크티 가나슈용) 나머지 반죽용)

100g | 동물성생크림 |Heavy cream
10g | 얼그레이 | Black tea (Earl Grey)

😆만드는 법

☝️ 얼그레이를 곱게 갈아 동물성 생크림과 잘 섞어주고 전자레인지로 80도까지 데워준다.
✌️ 40g은 가나슈용 나머지는 반죽에 사용한다.

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☕ 밀크티 가나슈 글레이즈

40g | 얼그레이 생크림 | Black tea Heavy cream
80g | 화이트 초콜릿 | White chocolate

😆만드는 법

☝️ 얼그레이 생크림, 화이트 초콜릿 둘 다 40도까지 데워주고 잘 섞어준다.
✌️ 짤 주머니에 담아 파운드 위에 파이핑 해준다.

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☕ 홍차시럽

50g | 물 | Water
2g | 얼그레이 | Black tea (Earl Grey)
25g | 설탕 | Sugar
5g | 바카디 | Bacardi (생략가능)

😆만드는 법

☝️ 바카디를 제외한 모든 재료를 냄비에 담아 설탕이 녹을 때까지 끓여준다.
✌️ 래핑 하여 10분 휴지, 바카디를 넣고 섞어주고 체에 걸러 밀봉 후 냉장고에 보관한다.

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