【パイ生地の作り方】パティシエが教えるパイ生地「フィユタージュ」の作り方

今回はお菓子の基本の生地のひとつ、折り込みパイ生地【フィユタージュ】のご紹介です。

通常はバターを生地で挟み込み作るお会いパイ生地ですが、結構な量のバターを使うのでコスト面で厳しい生地でもあります。

しかし、比較的安価なケーキ用マーガリンでもサクサク食感のパイ生地は作れ、冷凍のパイシートも販売されていますが、段違いに美味しい生地が出来上がります。

パイ生地はデトランプと呼ばれる生地とバターの層になっており、生地の隙間のバターが焼いているときに溶け出し生地に吸収されます、そして生地の水分が水蒸気になりバターが溶けた隙間を押し上げ膨らみます。
それによりサクサクの食感が生まれます。

マーガリンで作るメリットもあり、バターに比べ柔らかいので三つ折りの時に生地を伸ばすのがとてもやりやすいので、フィユタージュをキレイに作る練習にはもってこいかもしれません。

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風味はどうしてもバターに劣るので、パイそのものを味わうようなお菓子では使いにくいので、フィリングをたっぷり入れるお菓子に使うと美味しく食べることができます。

もちろん材料のマーガリンをバターや発酵バターに変えれば風味も食感も抜群のパイ生地が作れますよ。

チャプター
0:00　オープニング
0:48　デトランプ作り
2:29　マーガリンを叩いて四角くします。
4:10　マーガリン包みます。
6:28　三つ折り2回1セット目（画面揺れ注意）
9:13　三つ折り2回2セット目（画面揺れ少しまし）
9:59　三つ折り2回最終セット

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材料

強力粉　125ｇ
薄力粉　125ｇ
冷水　　130ｇ
塩　　　　5ｇ

ケーキ用マーガリン　225ｇ
使用楽曲　ＹｏｕＴｕｂｅオーディオライブラリ
Kevin MacLeod の Intractable は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/...

ソース: http://incompetech.com/music/royalty-...

アーティスト: http://incompetech.com/

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