和食の料理人が作ると ハンバーグはこんなに美味しくなる！【和風ハンバーグ】 大根おろしを乗せたり ソースを和風に変えるだけじゃない！和食屋のハンバーグ！

これ食べたら、他のハンバーグは しばらく食べられない！
肉にくしさを残しながら、ジューシーで柔らかいハンバーグです！

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When a Japanese chef makes a hamburger steak, it becomes this delicious!
【Japanese-style Hamburger Steak】
It’s not just about adding grated daikon or using a Japanese-style sauce—this is a true Japanese chef’s hamburger steak!
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【本日のレシピと食材】４人前
合挽肉　　　　　　　　４００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　半分※１２５ｇ※大体でＯＫ
バター　　　　　　　　　１０ｇ※玉葱用
大根　　　　　　　　　２００ｇ※大根おろし用
大葉　　　　　　　　　　　３枚
（ハンバーグ蒸し焼き用）
酒　　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
水　　　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
（ハンバーグ調味料）
塩　　　　　　　　　ふたつまみ※約２～３ｇ
ホワイトペッパー　　　　　４振り
ナツメグ　　　　　　　　少々
生卵　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
ドライパン粉　　　　　　２０ｇ
大葉　　　　　　　　　　　５枚
大根おろしのつゆ　　大さじ２杯※約30㏄
（和風ソース）
酒　　　　　　　　　大さじ1.5杯※約22㏄
みりん　　　　　　　大さじ1.5杯※約22㏄
しょうゆ　　　　　　大さじ1.5杯※約22㏄
ポン酢　　　　　　　大さじ2杯※約30㏄
バター　　　　　　　　　１５ｇ
【Today's recipe and ingredients】Serves 4
Ground beef and pork mix - 400g
Onion - Half (approx. 125g, approximate amount is fine)
Butter - 10g (for sautéing the onion)
Daikon - 200g (for grated daikon)
Shiso leaves - 3 leaves
(For steaming the hamburger steak)
Sake - 2 tbsp (approx. 30cc)
Water - 3 tbsp (approx. 45cc)
(Hamburger seasoning)
Salt - Two pinches (approx. 2-3g)
White pepper - 4 shakes
Nutmeg - A pinch
Egg - 1 egg
Milk - 2 tbsp (approx. 30cc)
Dry breadcrumbs - 20g
Shiso leaves - 5 leaves
Grated daikon dipping sauce - 2 tbsp (approx. 30cc)
(Japanese-style sauce)
Sake - 1.5 tbsp (approx. 22cc)
Mirin - 1.5 tbsp (approx. 22cc)
Soy sauce - 1.5 tbsp (approx. 22cc)
Ponzu sauce - 2 tbsp (approx. 30cc)
Butter - 15g
【作り方】
① 玉ねぎをみじん切りにしてボールに入れ、バターを入れたら600wで2分加熱します
② バターが溶けたら軽く混ぜて、ラップを外しさらにレンジで600w3分を加熱します。
③ 粗熱を取ります。
④ 生卵を溶いて、牛乳とパン粉を入れ浸します。
⑤ 玉ねぎに浸したパン粉を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
⑥ 合挽肉に下味の塩とホワイトペッパーを入れ混ぜます。
⑦ 玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、形成をします。
⑧ 空気抜きを行ってください。
⑨ 冷めた状態のフライパンに、形成したハンバーグを並べます。
⑩ 中火でフタをした状態で3分間焼きます。
⑪ ハンバーグを裏返したら、フタをして更に3分間焼きます。
⑫ 酒と水を入れ、5分間蒸し焼きにします。
⑬ 火を消して、1分間蒸らします。
⑭ 器に肉を盛り付けます。
⑮ フライパンにソースの調味料を入れて沸かします。
⑯ バターを入れ乳化させれば、和風ソースの完成。
⑰ ソースをハンバーグに掛ければ、和風ハンバーグの完成
【How to make】
① Finely chop the onion and place it in a bowl. Add the butter and heat it in the microwave at 600W for 2 minutes.
② Once the butter has melted, gently mix the onion, remove the plastic wrap, and heat it in the microwave at 600W for an additional 3 minutes.
③ Allow it to cool slightly.
④ Beat the egg, then add the milk and breadcrumbs, and let them soak.
⑤ Add the soaked breadcrumbs to the onion mixture, mix well, and chill in the refrigerator.
⑥ Add the seasoning of salt and white pepper to the ground beef and pork mixture, and mix well.
⑦ Add the onion mixture and mix well, then shape the mixture into patties.
⑧ Remove the air from the patties by gently pressing them.
⑨ Place the shaped hamburger patties in a cold frying pan.
⑩ Cook on medium heat with the lid on for 3 minutes.
⑪ Flip the hamburgers, cover with the lid, and cook for an additional 3 minutes.
⑫ Add the sake and water, then steam the hamburgers for 5 minutes.
⑬ Turn off the heat and let the hamburgers steam for 1 minute.
⑭ Plate the hamburgers on a dish.
⑮ Add the sauce ingredients to the frying pan and bring to a boil.
⑯ Add the butter and stir to emulsify, completing the Japanese-style sauce.
⑰ Pour the sauce over the hamburger, and the Japanese-style hamburger steak is ready to serve!
【作り方のポイント】
① 合挽肉は、合わせるまで冷蔵庫で冷やします。
② 玉ねぎとパン粉などは、合わせたら冷やします。
③ 空気抜きを行わないと、焼いた時に割れる可能性があります。
④ ソースのバターを溶かす時は、弱火で乳化させます。強火だと分離する可能性があります。

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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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