【もう茹でない】ブロッコリーは茹でないほうが断然うまい！“焼く”が正解。

【ブロッコリーは“焼く”が正解】
常識が変わる「焼きブロッコリー」。

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ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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■ 材料 2人分
・ブロッコリー … 1株（縦3等分にカット）
・アンチョビフィレ … 2枚
・にんにく … 1片（潰す）
・オリーブオイル … 大さじ2
・白ワイン…大さじ2

【A】白ワインビネガーとマスタードのフレンチソース
・オリーブオイル … 大さじ2
・白ワインビネガー … 大さじ1
・粒マスタード … 小さじ1.5
・はちみつ … 小さじ1
・塩 … ひとつまみ
・黒こしょう … 少々

【B】レモン＆チーズソース（王道）
・オリーブオイル … 大さじ2
・レモン果汁 … 大さじ1
・グラナパダーノ（すりおろし） … 大さじ2
・黒こしょう … 少々

【作り方】
① ブロッコリーを焼く
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出す。にんにくが色づいたら、ブロッコリーの切り口を下にして中火で焼き色が付くまでじっくりと焼く。ひっくり返し、途中で刻んだアンチョビを加え、オイルに溶かす。白ワインを加えて、蓋をして1～2分蒸し焼きにする。

②ソースA（フレンチソース）を作る
ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。泡立て器で乳化させる。 とろりとした黄金色になれば完成。

③ソースB（レモン＆パルミジャーノ）を作る
別のボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。

④ブロッコリーを器に盛り、ソースをかけて出来上がり。

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