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【寿司職人の業】鰯(イワシ) 捌き～握り How To Make Sardine Sushi(Japanese Sushi Master)
Автор: [鮨sushi] Jun Ishibori
Загружено: 2022-02-26
Просмотров: 2258
Описание:
鮨屋の大将が鰯を握りにしました。
Japanese sushi master makes Sardine sushi.
春から旬がはじまる、駿河湾の鰯を使用。
骨が多いので、丁寧に抜くことが大切です。
新鮮な鰯は、鱗がたくさんついており、皮下に脂身を感じられます。
脂が多く醤油が良く合います。
Sardines from Suruga Bay, whose season starts in spring, are used.
There are many bones, so it is important to carefully remove them.
Fresh sardines have a lot of scales on them, and you can feel the fat under the skin.
It has a lot of fat and goes well with soy sauce.
＜目次＞
00:00 下処理 clean a fish
02:24 腹開き fillet
04:15 切り付け Cutting
05:01 握り nigiri
05:17 完成 finish
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