4 заблуждения при открытии ресторана

Заблуждение №1 - Реализуем мечты, а не считаем экономику.
Парадокс вхождения в ресторанный бизнес в том, что люди готовы вкладывать деньги в открытие заведений, совершенно не разбираясь ни во внутренней финансовой составляющей бизнеса, ни в операционной деятельности. Почему-то каждый первый встречный не вкладывает свободные деньги в Растворобетонный узел, инвестиции в который будут, пожалуй, даже ниже, чем в дорогой ресторан и прибыль, возможно выше, а процесс производства уж точно проще и понятней. А в ресторан вкладывают.

И ситуация, конечно, более или менее понятна. Красивый и вкусный бизнес с релаксационной составляющей, таково было понимание будущих рестораторов, по крайней мере в до кризисные времена. Сейчас, к счастью, все же стала присутствовать некоторая осторожность в инвестициях.

Бизнес в действительности интересный, но чтоб он существовал и процветал, начинать его необходимо с управленцами-профессионалами, которые помогут вам избежать множества не нужных ошибок. Либо, быть готовым самостоятельно, особенно на этапе старта, вкладывать огромное количество времени и сил, практически день и ночь находиться на предприятии, отстраивая все рабочие процессы начиная от закупок салфеток и заканчивая расчетом финансового результата.

Заблуждение №2 - Ресторанный бизнес не сложен, справлюсь сам.
И вот мечта сбывается, договор заключен, ресторан куплен. Владелец приезжает в свое заведение и тут, как правило, пелена эйфории спадает и возникает вопрос, а что дальше с этим всем делать и с чего начинать. Расчет на то, что все работает само собой, сотрудники кухни и зала есть, нужно просто заказать продукты и чтоб пришел клиент, достаточно быстро отрезвляют вновь испеченного ресторатора падением выручки, возрастающей кредиторской задолженностью, текучестью кадров и как результат, отсутствием прибыли.

Ресторан не работает по инерции, как самостоятельный организм. Общепит — это производство, обремененное эстетической составляющей, с большим штатом людей, бесконечными проверками контролирующих органов и прочими задачами.

Заблуждение №3 - Я знаю, как должно все быть, чтоб ресторан заработал и все захотели ко мне прийти. Еще одна распространенная ситуация, когда ресторан открывают исходя из своих предпочтений и субъективных представлений об успешном бизнесе, «Я люблю грузинскую кухню, знаю что такое вкусно приготовленное мясо и отменный соус и какое должно быть освещение и мебель и сам смогу запуститься и выстроить работу заведения». Не спорю, возможно вы эстет и талантливы во всех отношениях, но открываться, ориентируясь только на собственный вкус во всем-это колоссальный риск.

Надо отметить, что вокруг ресторанного бизнеса огромное количество разных служб или иначе говоря, компаний, оказывающих услуги:
помогающих подобрать помещение под ресторан с учетом концепции вашего заведения для того, чтоб клиент вообще к вам зашел, а не прошел мимо, потому-то, как оказалось, основной трафик идет, минуя ваше заведение
-делающих дизайн проекты так, чтоб в ресторане было спокойно и комфортно, чтоб цвета вызывали аппетит, а свет и музыка не нервировали своей резкостью, и чтоб даже туалет был тем помещением, в которое входишь и хочется остаться тут навсегда
-продающих новое и бывшее в употреблении оборудование, знающих особенности и потребности в оборудовании при различных видах кухни, например грузинской или японской.
-просчитывающих эргономику кухни, для того, чтоб в период «запары» ваши повара не падали, запинаясь друг о друга
-проводящих аудит вашей деятельности на предмет соблюдения требований и норм контролирующих органов, например Роспотребнадзора, чтоб вас не закрыли через 90 дней после открытия

И раз эти компании существуют, значит есть спрос, значит в них есть потребность, значит они хорошо делают свою работу, результатом которой является тот постоянный клиент, которому у нас вкусно, быстро, уютно и по карману и поэтому, он остается с нами на годы.

Заблуждение №4 - В ресторанах не воруют.
Для того, чтобы развеять это миф, рекомендую вам почитать литературу на данную тему, которая представлена во всем ее разнообразии и раскрывает едва ли не все способы подобных действий. Хочу обратить внимание, что ресурсов, для минимизации потерь от воровства достаточно,- это и доверенные люди в руководстве и четко выстроенные контрольные точки и естественно программное обеспечение, которые сейчас на «космическом уровне» с огромным функционалом.
___

▶️ Мой сайт: https://www.restalife.ru/

Топ Видео:
▶️ Как открыть кофейню с нуля?:    • Как открыть кофейню с нуля?  
▶️ Как открыть пиццерию с нуля?:    • Как открыть пиццерию с нуля?  
▶️ Как открыть успешный ресторан?:    • Как открыть успешный ресторан?  
▶️ 4 заблуждения при открытии ресторана:    • 4 заблуждения при открытии ресторана  
▶️ О чем не задумывается покупатель франшизы?:    • О чем не задумывается покупатель франшизы?  
▶️ Фудкост. Как посчитать полную себестоимость блюда?:    • Фудкост. Как посчитать полную себестоимост...  
▶️ Как Снизить Фудкост в Ресторане?:    • Как Снизить Фудкост в Ресторане?  

#НатальяЙовдий #PROрестораны #РесторанныйБизнес