Pizza Napoletana fatta in casa(dall'impasto alla cottura)

Tutorial per impasto della tipica pizza Napoletana con solo 8 ore di lievitazione.

In questo video vi farò vedere,come fare anche a casa un ottima pizza tipica napoletana.

Nella pasta della pizza napoletana esistono 3 momenti
1.L'impasto
2°La formazione dei Panetti (staglio)
3°stesura e cottura.

Iniziamo da un impasto con un idratazione del 65% per 4 persone con un panetto da 240g, con 8 ore di lievitazione divisa in 4 ore di puntata,e dopo lo staglio altre 4 ore di appretto.


Farina 00 (W280) 569g
Acqua: 370g
Sale 20g
Lievito di birra 1g(va 1g io essendo che ho pesato con una bilancia da cucina può essere non precisissimo.Ho ripreso quelli già tagliati è pesati con un bilancino comunque non superavano 1,8g 1,9g.)

NB. Se usate il forno di casa oppure un fornetto come il mio ma non modificato,vi consiglio di aggiungere 5g di olio extra vergine.

Buon divertimento e buona pizza!!!

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