【圧力鍋のプロ直伝】とろとろ豚の角煮の作り方！短時間で作れて箸で切れるやわらかさ！

圧力鍋のプロ、圧力鍋研究家　さいとうあきこが、
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圧力鍋で憧れの料理NO.1　豚の角煮を作りましょう

今回ご紹介するレシピは
・圧力調理は１回だけ
・1時間ちょっとでできる
・箸で切れるほどとろとろ柔らかい
・肉がぱさつかない

を叶えるレシピです

ぜひ、お試しください！

＊圧力鍋で作る豚の角煮＊

材料（４人分）
・豚バラブロック肉　　　500ｇ

・砂糖 　大さじ２
・酒 100ｍL
・水　　　　　　　　　150〜200ｍL
・しょうがスライス 　　3枚
・長ネギの青いところ　1本分

・しょうゆ 大さじ３

・ゆでたまご ４個
・白髪ねぎ 少々


１）豚肉は、食べやすい大きさ（厚さ2㎝程度）に切り分ける

２）フライパンに、豚肉の脂身が下になるように並べて火にかけ、
脂が出てきたら、他の面も焼いて脂を溶かし出す
溶け出た脂をペーパータオルで拭き取り、熱湯を入れて1分ほど煮立てる

３）圧力鍋に砂糖・酒・水を入れて混ぜ、豚肉・しょうがスライス・長ネギの青いところを加える

４）ふたを閉めて火にかけ、沸騰して圧力がかかったら10分加圧して火を止める（ゼロ活力なべ赤オモリ使用時）
※圧力鍋によって加圧時間が異なります　10〜20分を目安に調整してください

５）ゆでたまごを作る
小鍋にたまご（４個）と水（100ｍL）を入れて、ふたをして火にかける。
沸騰したら弱火にして4分間加熱し、火を止めて余熱で4分置く
4分経ったらふたを開けて、冷水に取り、殻をむいておく

６）圧力が下がったら、ふたを開ける
しょうが、長ネギを取り出し、しょうゆを加えて10分ほど置いて味を染み込ませる。ゆでたまごも一緒に漬けておく
（時間があれば、このまま冷ますと味がよく染み込む。冷えたら脂が上に固まるので、取り除くといい）

６）中火にかけて、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける

７）器に盛り付け、白髪ネギをあしらう


ポイント　
・圧力鍋によって、加圧時間が異なります
お使いの圧力鍋に合わせて10〜20分を目安に調整してください
15分以上加圧調理する場合は、加える水の量を200ｍLに増やしてください

・圧力調理する前に、豚肉を焼いて脂を溶かし出し、さっとゆでて脂を洗い流しているので、脂っぽさが少なくなります

・加圧することで溶け出た脂は、煮汁の上に浮かぶので、気になる場合は取り除いてください
冷やすと上に白く固まるので、取り除きやすいです

・醤油を加えてから煮る時は、あまり強火にしないでください
強火でグラグラ煮立てすぎると、肉の赤み部分から水分が抜けてぱさつく原因になります


レシピサイトNadiaでもご紹介しています
レシピID 484337
https://oceans-nadia.com/user/10164/r...



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