Практическая запечённая Аляска | мороженое, торт и итальянское безе

Спасибо Helix за спонсорство этого видео! Перейдите по ссылке https://helixsleep.com/ragusea и получите скидку до 200 долларов на матрас Helix Sleep и две бесплатные подушки! Бесплатная доставка по США. Предложение по финансированию действует с 23 августа 2021 г. по 19 сентября 2021 г.

**РЕЦЕПТ**

Для торта:

1/2 стакана (60 г) муки для выпечки (подойдет универсальная)
1 1/4 стакана (150 г) сахарной пудры (можно использовать 3/4 стакана сахарного песка)
1/2 стакана (50 г) какао-порошка (или замените его мукой, если не хотите шоколад)
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
4 яичных желтка (белки оставьте для безе)
1/2 стакана (140 г) греческого йогурта (можно использовать сметану)
1/3 стакана (85 мл) молока (кофе тоже подойдет, вода тоже подойдет)
1/2 стакана (120 мл) любого растительного масла с нейтральным вкусом

Для льда Крем:

Две пинты (946 мл) любого мороженого по вашему вкусу (я использовала клубничное).

Для безе:

4 яичных белка (отложить от желтков для торта).
1/2 чайной ложки винного камня (вместо него можно добавить немного лимонного сока или каплю уксуса).
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала (или любого рафинированного крахмала).
1 стакан (200 г) сахара.
1/2 стакана (120 мл) воды.
Немного кукурузного сиропа (если есть — мёд тоже подойдёт).
1 чайная ложка ванильного экстракта.
Маленькая щепотка соли.

Возьмите квадратную форму для торта диаметром 23 см (9 дюймов). Можно использовать форму чуть большего размера, но не меньше. Вырежьте квадрат пергаментной бумаги достаточно большого размера, чтобы закрыть форму и выходить за края. Сделайте диагональные надрезы по всем четырём углам, чтобы пергамент достаточно надёжно держался внутри формы.

Разогрейте духовку до 180ºC (350ºF).

Смешайте все ингредиенты для торта, взбейте венчиком до однородной массы и продолжайте взбивать ещё пару минут, чтобы тесто стало воздушным. Вылейте тесто в форму и выпекайте до тех пор, пока шпажка или нож не будут выходить из центра чистыми. Мне потребовалось 25 минут, но время будет зависеть от многих факторов.

Слегка остудите торт на столешнице, а затем переставьте его в морозильную камеру для застывания не менее чем на 30 минут. Примерно за 10 минут до того, как вы захотите сделать всё остальное, достаньте мороженое и положите его на стол, чтобы оно размягчилось. Когда оно станет мягким, но не растаяло, достаньте торт из морозилки и равномерно распределите мороженое по поверхности порциями. Используйте обратную сторону большой ложки или лопатку, чтобы разровнять мороженое ровным слоем, и верните форму в морозильную камеру для застывания, пока готовите безе.

Положите сахар, воду и кукурузный сироп в небольшую кастрюлю и Включите сильный огонь. Пока смесь закипает, положите яичные белки, винный камень и кукурузный крахмал в большую жаропрочную миску и взбивайте до устойчивых пиков. Когда кипящий сироп достигнет 115 °C, аккуратно влейте его в белки, продолжая взбивать. Когда весь сироп будет добавлен, продолжайте взбивать, пока безе не остынет до теплого (но не горячего) состояния. Добавьте ваниль и соль.

Пока безе еще теплое и эластичное, достаньте форму из морозилки, вылейте на него безе и разровняйте ровным слоем. Верните форму в морозилку и дайте ему застыть как минимум пару часов — на ночь вполне подойдет.

Когда будете готовы съесть безе, с помощью пергамента выньте его из формы и положите на разделочную доску. Снимите бумагу с боков. Можно подрумянить верх или разрезать на 6–9 отдельных кусочков, прежде чем... Подрумяньте их (протирайте нож между надрезами, чтобы края были чистыми).

У вас есть как минимум четыре способа подрумянить верхушку:

1) Поместите всё это под очень горячий гриль. Мороженое может немного подтаять, но если вы бросите его туда прямо из морозилки, всё будет отлично. Лучше всего подрумянивать всё сразу, а не отдельные кусочки.

2) Используйте дешёвую палочку для розжига, чтобы подрумянить верхушку. Это займёт немного времени и хорошо подойдёт только для верхушек безе.

3) Используйте кухонную горелку. Это быстро, эффективно и выглядит красиво.

4) Разложите отдельные ломтики по тарелкам, облейте их очень крепким спиртом (я использовал Everclear крепостью 190 градусов) и подожгите напиток палочкой или тёплой спичкой. Сделайте это за столом, чтобы гости могли насладиться представлением и потушить огонь, прежде чем десерт слишком сильно сгорит/расплавится. Будьте осторожны, заметьте. И выключите свет, чтобы пламя было лучше видно.