Sepia en salsa de verduras y guarnición de arroz

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Ingredientes:
Guarnición de arroz
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco limpio y seco (sólo las hojas)
1 cucharadita de sal
300 g de agua
30 g de aceite de oliva virgen extra
180 g de arroz.

Para las patatas.
Ingredientes
4 patatas pequeñas
2 latas o tres de atún
70 de queso
100 leche

Sepia en salsa
4 dientes de ajo
300 g de cebolla en cuartos
100 g de pimiento verde en trozos
200 g de zanahoria en trozos
50 g de tomate
70 g de aceite de oliva virgen extra
1000 g de sepia limpia en trozos
1 pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l)
o bien 1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
70 g de vino blanco

Preparación:
Guarnición de arroz
Pon el ajo y el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 5.
Añade la sal, el agua y el aceite y mezcla 15 seg/vel 6. Retira del vaso a una jarra y reserva.
Pon la bandeja varoma encima del vaso y pon dentro 6 moldes de flan . Pesa dentro de cada flanera 30 g de arroz y 50 g del caldo reservado (activa la báscula y pulsa tara cada vez que termines de pesar una flanera). Mezcla con una cucharita. Retira la bandeja , y en el Varoma ponemos las patatas, cortadas por la mitad y bien lavadas, y con unas endiduras con el cuchillo para que les entre bien el vapor, pon la vandeja con los moldes del arroz, tapa y reserva.

Sepia en salsa
Pon en el vaso los ajos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate y trocee 4 seg/vel 4. Con la espátula, baja las verduras hacia el fondo del vaso.
Vierta el aceite y sofría 8 min/120°C/vel 1. Triture 10 seg/vel 5-10 progresivamente.
Incorpora la sepia, la pastilla de caldo, la pimienta y el vino. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
Retira el Varoma y compruebe que la sepia está bien cocida. Si fuera preciso, programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Desmolda el arroz en un plato y sirve con la sepia.
Preparación, de las patatas
Vaciamos las patatas, con una cucharilla. Ponemos en el vaso el queso y rallamos, 7 segundos al 7, reservamos. Ponemos la mariposa en el vaso y ponemos la pulpa de las patatas, Sal, pimienta, la leche, las dos latitas de atún bien escurridas, y una chucharada de queso del que teniamos reservado. Ahora sin tiempo, batimos en velocidad 3 y medio hasta ver que, queda un pure cremoso, parar y rellenar las patatas y ponerlas en una fuente, poner el queso restante y gratinar y servir calentitas.
!!! Buen provecho¡¡¡
Mercedes de la osa
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