燃脂穩血糖，高麗菜每天這時吃瘦身更清腸【早安健康】

高麗菜其實可以分成兩大種類。一種是夏天播種、冬天結球的「冬高麗菜」，另一種則是秋冬播種、隔年春天結球的「春高麗菜」。與冬高麗菜相比，春高麗菜雖然沒有那麼鮮甜，但水分豐富、鮮嫩多汁，特別適合生吃。

而高麗菜富含維生素C，每100公克的高麗菜，其維生素C的含量高達41毫克，是淡色蔬菜中的佼佼者。只要吃2～3片生的高麗菜，就能攝取到一日所需維生素C的50％以上。維生素C有抗菌、預防感冒、消除疲勞、改善肌膚等功效，是美容與健康不可或缺的成分。

高麗菜每100公克就含有0.4公克的水溶性膳食纖維，可防止血糖值飆升，減少胰島素分泌量，避免體脂肪蓄積。作為主食的米飯、麵包等碳水化合物在吃下肚後，會促使血糖升高，此時為了平衡血糖值，胰臟就會分泌胰島素，卻也同時促進體脂肪堆積。

此外，高麗菜的眾多營養素中，最引人注目的為「維生素U」。它是在高麗菜發現的特有成分，有抑制胃酸分泌、修復胃部黏膜的效果，其中又以春高麗菜含量最為豐富。不過維生素U不耐熱，建議生食，另外與酸性食物搭配成分不易被破壞，很適合作為沙拉食用。

【涼拌高麗菜絲】製作方式
備料：高麗菜、醬油、香油、小辣椒、檸檬、砂糖

1.將高麗菜洗淨切絲

2.將切好的高麗菜快速汆燙15秒，使高麗菜能快速入味又保持維生素C不流失

3.高麗菜起鍋後放入冰水中冰鎮，保持口感並確保殘餘農藥洗淨

4.將醬油、香油、小辣椒、砂糖倒入，擠入檸檬汁後攪拌均勻即可食用

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