🔥 Готовим вкуснейший Брискет!

Брискет - говяжья грудинка, которая состоит из двух отрубов Флэт и Поинт.

Два этих отруба соединены жировой прослойкой.

Суть приготовления брискета методом low & slow заключается в том, чтобы на низкой стабильной температуре закоптить мясо и растомить жилу между мясом.

В результате получаем потрясающе сочное и вкусное мясо!

Подготовка:
◾ Зачистим мясо от жил и уберем лишний жир, оставим примерно 2-3 мм.
◾ Посыпаем мясо солью и дроблённым перцем.
◾ 2% соли первого помола
◾ 1% дроблённого перца

1) Прогреваем гриль и устанавливаем температуру 110 градусов.
Отправляем наш брискет в гриль. Первые три часа приготовления не нужно открывать крышку гриля, чтобы мясо максимально впитало дым.
2) Через три часа крышку можно открыть и проверить мясо.
3) Если корочка мяса сильно подсыхает, опрыскиваем его моп-соусом.

Рецепт моп-соуса:
◾ 0,5 литра воды
◾ 0,5 литра яблочного осветлённого сока
◾ 50 мл яблочного уксуса
◾ 30 мл ворчестерского соуса
◾ Заливаем все в пульверизатор и поливаем моп-соусом не чаще одного раза в 30-40 минут.

Готовим брискет при температуре 110 градусов до внутренней температуры мяса - 74 градуса.

После этого есть два варианта:
◾ Оставить мясо и продолжить приготовление до 93 градусов.
◾ Завернуть мясо в фольгу и продолжить готовить до 93 градусов.

После приготовления мясо завернуть в фольгу на час, остудить до 63 градусов и подавать к столу!

К брискету отлично подойдут маринованные огурцы или перчики, и салат Коул слоу.

А также белый и цельно зерновой хлеб.

Приятного аппетита!

👨‍🍳 Подпишитесь на канал Ивана! ‪@maestro-bbq‬

💥 Узнать, что нового, может быть сейчас проходит акция: http://biggreenegg.ru/blog
💥 Не медлить и купить Большое Зеленое Яйцо: http://biggreenegg.ru/dealer
💥 Подписаться в Instagram:   / biggreeneggrussia  
💥 Узнать, что нового в Facebook:   / biggreeneggrussia  

#гриль #biggreenegg #брискет