Вы пробовали брискет? Знали, что на его приготовление уходит по 12 часов? Как и многие ставшие легендарными блюда знаменитый по всему миру брискет изначально был едой самых простых людей. Жесткую, жилистую и жирную часть говядины – говяжью грудинку, которую разве что тушить до мягкости стали томить при невысоких температурах в специальных коптильнях – смокерах. Таким образом жесткое и плохо жующееся мясо превращается в кусок сочной, мягкой и очень ароматной грудинки, которая со временем стала настоящим эталоном барбекю, а в уровне и умении ее приготовить соревнуются повара со всего мира. В этом видео я покажу вам как выбрать мясо для брискета, что приставляет из себя грудной отруб говяжье туши, как его правильно зачисть, разделать и подготовить для копчения и томления в гриле или на смокере. Расскажу все тонкости и нюансы температурных режимов и покажу как добиться идеального результата. Если вы искали как приготовить бриске или хотели узнать что такое мясо приготовленное по системе Low and Slow ( ЛнС ), то это подробное пошаговое видео для вас!
Брискет зачистить от излишков жира. Обсушить и обсыпать смесью соли, перца и чеснока. Можно оставить на ночь в холодильнике чтобы сильнее просолился, но этот шаг можно пропустить. За пару часов до начала приготовления достаньте брискет из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. Смокер прогрейте до 110-120С. Заложите брискет в смокер и готовьте до 68С ( около 5 часов) внутри толстой части. Заверните брискет в бумагу мясника или фольгу и доведите до внутренней температуры в 93С ( около 3-4х часов) . Вытащите брискет из смокера, плотно укутайте его в одеяло или поместите в термобокс и дайте плавно остыть до 65С, на это уйдет от 2х до 5 часов. Нарезайте и наслаждайтесь. Оставшийся брискет можно упаковать в вакуум и хранить в холодильнике до 14 суток и в морозильной камере до 6 месяцев. Плавно размораживать через холодильник и разогревать в кастрюле с горячей водой не вынимая из вакуумной упаковки – будет как свежий.
VK видео https://vk.com/video/@tikhonvb
Группа в VK https://vk.com/tikhonvb
Подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео.
Новое видео на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Тот самый Брискет – Мясо большим куском приготовленное на натуральном огне. "
Подпишись на канал
Поделиться в:
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
Информация по загрузке:
Скачать аудио mp3
Похожие видео
array(20) {
["j1C_gqCd0fo"]=>
object(stdClass)#6481 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "j1C_gqCd0fo"
["related_video_title"]=>
string(113) "Вместо Шашлыка – Мясо большим куском приготовленное на углях"
["posted_time"]=>
string(27) "5 месяцев назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["ldb91daZ39U"]=>
object(stdClass)#6490 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "ldb91daZ39U"
["related_video_title"]=>
string(103) "БРИСКЕТ! ОГРОМНЫЙ КУСОК МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ ПО-ТЕХАССКИ!"
["posted_time"]=>
string(21) "2 года назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["coIkS5ToGgk"]=>
object(stdClass)#6482 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "coIkS5ToGgk"
["related_video_title"]=>
string(81) "06.Брискет. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению."
["posted_time"]=>
string(21) "4 года назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["cLKCDaNRHW0"]=>
object(stdClass)#6479 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "cLKCDaNRHW0"
["related_video_title"]=>
string(62) "Как делают Вагю: от фермы до стола!"
["posted_time"]=>
string(19) "1 год назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["ZIvIQWv3Wf8"]=>
object(stdClass)#6474 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "ZIvIQWv3Wf8"
["related_video_title"]=>
string(105) "Говяжью грудинку томил в гриле 7 часов! Что из этого вышло?"
["posted_time"]=>
string(19) "1 год назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["T1pZjMJ6Ozk"]=>
object(stdClass)#6489 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "T1pZjMJ6Ozk"
["related_video_title"]=>
string(121) "Огромный хариус перед ледоставом. Живу в палатке на таёжной речке."
["posted_time"]=>
string(23) "9 часов назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["VElqGRMmRlA"]=>
object(stdClass)#6471 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "VElqGRMmRlA"
["related_video_title"]=>
string(96) "Техасское барбекю в центре Москвы, пастрами-бар SMOKE IS"
["posted_time"]=>
string(19) "1 год назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["tIelvxkFZGA"]=>
object(stdClass)#6491 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "tIelvxkFZGA"
["related_video_title"]=>
string(84) "Вот Почему Я ПЕРЕСТАЛ Покупать ДОРОГИЕ Стейки"
["posted_time"]=>
string(27) "7 месяцев назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["Xvrg_JIvZxI"]=>
object(stdClass)#6476 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "Xvrg_JIvZxI"
["related_video_title"]=>
string(152) "Краковская Колбаса – Рецепт от А до Я, Приготовь легендарную колбасу своими руками"
["posted_time"]=>
string(27) "8 месяцев назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["AfO6MNbPHtU"]=>
object(stdClass)#6488 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "AfO6MNbPHtU"
["related_video_title"]=>
string(95) "МЯСО ОДНИМ БОЛЬШИМ КУСКОМ. ГОВЯДИНА в стиле БРИСКЕТ."
["posted_time"]=>
string(21) "2 года назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["IvTj2Lk4Fp4"]=>
object(stdClass)#6470 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "IvTj2Lk4Fp4"
["related_video_title"]=>
string(88) "Забудь про колбасу! Говядина которая тает во рту"
["posted_time"]=>
string(21) "7 дней назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["IbntqI0lp4M"]=>
object(stdClass)#6480 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "IbntqI0lp4M"
["related_video_title"]=>
string(80) "Брискет. Золотой кусок мяса. Как это сделано"
["posted_time"]=>
string(21) "2 года назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["ks2617lEi6A"]=>
object(stdClass)#6475 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "ks2617lEi6A"
["related_video_title"]=>
string(116) "Цыпленок и ребра барбекю в -20C° на Смокере, ресторан Нильс, Истра"
["posted_time"]=>
string(19) "1 год назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["pwlW364eflQ"]=>
object(stdClass)#6472 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "pwlW364eflQ"
["related_video_title"]=>
string(68) "1 ГОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХАМОНА ЗА 16 МИНУТ!"
["posted_time"]=>
string(23) "1 месяц назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["SpUdXm98tgI"]=>
object(stdClass)#6473 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "SpUdXm98tgI"
["related_video_title"]=>
string(66) "ЛУЧШЕ БЕКОНА! Замаринуй свинину так."
["posted_time"]=>
string(21) "3 года назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["Gu1huNJTnqk"]=>
object(stdClass)#6461 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "Gu1huNJTnqk"
["related_video_title"]=>
string(148) "НАШЁЛ ЛУЖУ, А ТАМА ЩУКИ! ПЕРВЫЙ ЛЁД - 2025 год#рыбалка #врек #первыйлед #жерлицы #щука "
["posted_time"]=>
string(21) "1 день назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["Xpi58I9v6ls"]=>
object(stdClass)#6462 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "Xpi58I9v6ls"
["related_video_title"]=>
string(76) "СТЕЙКИ. ТЕПЕРЬ ТЫ УЗНАЕШЬ КАК ИХ ГОТОВИТЬ!"
["posted_time"]=>
string(21) "3 года назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["xjzefC4R3Rc"]=>
object(stdClass)#6468 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "xjzefC4R3Rc"
["related_video_title"]=>
string(130) "Пивная тарелка – Сушеная рыба, Мясные чипсы, Колбаски | Как это сделано?"
["posted_time"]=>
string(25) "2 месяца назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["FgrqAf4TTl8"]=>
object(stdClass)#6469 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "FgrqAf4TTl8"
["related_video_title"]=>
string(50) "ПАСТРАМИ ЭТО ВАМ НЕ БРИСКЕТ"
["posted_time"]=>
string(21) "4 года назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["x7nLwG_USpI"]=>
object(stdClass)#6467 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "x7nLwG_USpI"
["related_video_title"]=>
string(95) "Чалагач – Армянский шашлык. Восхитительный маринад"
["posted_time"]=>
string(27) "6 месяцев назад"
["channelName"]=>
NULL
}
}
