【大排檔老闆不想你知道的獨門食譜】沙薑焗魷魚｜果皮蒸泥鰍｜豉油焗花蟹｜油焗大蝦｜豉汁炒花甲｜在家輕鬆複製米芝蓮級口感！｜烹飪教學
Автор: 明叔玩菜
Загружено: 2025-09-29
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【五道人氣海鮮料理一次打包！家庭廚神速成班開課🔥】
你是不是也吃膩了白灼海鮮？想在家做出餐廳級風味卻怕步驟太難？這次勇哥一口氣帶來5道顛覆傳統的海鮮料理，從沙煲焗鮮魷、果皮蒸泥鰍、豉油焗花蟹、油焗大蝦到宵夜霸主豉汁炒花甲——每一道都經過反覆測試，確保「家庭可操作、新手能成功、味道超驚豔」！
🍤【沙薑焗吊筒魷魚】
告別白灼魷魚！用砂煲生焗鎖住鮮嫩，沙薑香氣直衝天靈蓋，連焦邊都是精華。關鍵在「吸乾水分＋預熱砂煲」，兩招讓你做出酒樓水準。
🐟【果皮蒸泥鰍】
陳皮不是只能煲湯！浸泡油後蒸泥鰍，去腥提鮮一步到位。4分鐘快蒸＋家庭版豉油比例（1:1加糖），滑嫩無腥味，連不敢吃泥鰍的人都秒真香。
🦀【豉油焗花蟹】
比膏蟹更考功夫？其實超簡單！切面沾生粉鎖汁、頭抽+糖調醬、三段火候控制——蟹肉飽滿多汁，豉香濃郁到連殼都想啃！
🦐【油焗大蝦】→【本集最推薦！】
勇哥霸氣放話：「做不好你來罵我！」冷凍剝殼+吸乾水分+砂煲預熱到燙手，再淋靈魂少許豉油——蝦肉Q彈、蝦腦爆香，吃完手指留香三天！白灼蝦從此退休。
🐚【豉汁炒花甲】
大排檔宵夜王者在家複刻！冷水煮開去沙法＋豆豉辣椒醬爆炒＋紫蘇最後下鍋，湯汁濃稠不水汪，配啤酒絕配！現在花甲正便宜，CP值爆表。
📋 本集精彩內容：
00:00 【沙薑焗吊筒】
03:15 【果皮蒸泥鰍】
06:50 【豉油焗花蟹】
12:32 【油焗大蝦】
16:32 【豉汁炒花甲】
📌【勇哥私藏技巧一次公開】
✔ 砂煲預熱標準：手懸空3秒燙到縮手！
✔ 豉油使用黃金比例：1:1混水+少糖＝完美鹹鮮
✔ 海鮮去腥關鍵：酒/薑/預處理缺一不可
✔ 收汁秘訣：濕澱粉少量多次，避免黏膩
▶ 本期食譜亮點與食材
沙薑焗吊筒：新鮮魷魚、沙薑、蔥段、蚝油、生抽 (關鍵：砂煲必須充分預熱！)
果皮蒸泥鰍：泥鰍、陳皮、蔥絲、豉油、糖 (關鍵：陳皮用油浸泡更油潤！)
豉油焗花蟹：花蟹、姜片、蔥段、生粉、頭抽 (關鍵：蟹切面沾生粉，鎖住肉汁！)
油焗大蝦：鮮蝦、姜絲、蔥段、豉油 (關鍵：蝦身吸乾水分，焗出來才香！)
豉汁炒花甲：花甲、蒜蓉、豆豉、紫蘇、辣椒醬 (關鍵：冷水下鍋煮開口，徹底去沙！)
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