PARMIGIANA DI PATATE AL FORNO

Parmigiana di patate ricca a modo mio
Ingredienti per 8 persone
Teglia 25x35x8 cm
1.3 kg di patate
3 salsicce di maiale
200 g di prosciutto cotto
350 g di formaggio morbido
120 g di grana o parmigiano
600 ml di latte
35 g di burro
45 g di farina
3-4 cucchiai di olio evo
4-5 cucchiai di pangrattato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili (meglio se con la mandolina)

Sciacquarle sotto acqua corrente finché l'acqua inizialmente torbida diventerà limpida e tenerle da parte

Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fiamma bassa

Aggiungere la farina ed una volta ottenuto il roux mettere il latte a filo e mescolare

Messo tutto il latte continuare a mescolare e mettere sale, pepe e noce moscata e mescolare fin quando si addenserà (4-5 minuti) tenendo a fiamma bassa ed evitando la formazione di grumi

Ora mettere un po' di besciamella sul fondo di una pirofila

Disporre le patate e creare un primo strato

Mettere un pizzico di sale e di pepe, ancora besciamella

Aggiungere il formaggio grattugiato

Mettere il prosciutto, il formaggio e la salsiccia

E fare altri strati alla stessa maniera fino a terminare tutti gli ingredienti

Sull'ultimo strato mettere sale, pepe, besciamella, pangrattato ed un giro d'olio

Portare in forno e far cuocere per almeno 90 minuti a 150°C in modalità statica o ventilata

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