Glaseado Perfecto para Bizcochos, Eclairs o Donuts | La Dulce Eva

Hoy te enseño a preparar el glaseado perfecto para tus bizcochos o tartas. No chorrea, queda blanco, con brillo y con sabor menos dulce, te va a encantar!!!

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INGREDIENTES:
5g de claras en polvo o albúmina
240g azúcar glas (azúcar en polvo o azúcar flor)
30g agua fría
4g limón exprimido
5g glucosa líquida o azúcar invertido (De mi receta usa el espeso)
▶️Receta Azúcar invertido    • Cómo hacer Azúcar Invertido @ladulceeva   ←←←←←←←←←←←

➡️Para sustituir por clara de huevo pasteurizada, debes de sustituirla por los 5g de clara de huevo en polvo y 30g de agua, que juntos son una clara de huevo M (35g). Usando una clara de huevo solo debes añadir 5g más de agua.
👉Así tendrías que prepararlo:
Primero pon la clara de huevo pasteurizada (35g) y el cremor tártaro o jugo de limón y bate hasta blanquear. Luego añade el azúcar glas tamizándolo y bate hasta que coja consistencia y blanqueé.
Si ves que la consistencia es la correcta, no añadas los 5g de agua fría, (esto pasaría porque depende como hayas montada las claras o que cantidad) Si ves que le falta, se lo añades junto al azúcar invertido espeso o glucosa líquida. Bate y lo tienes listo.

➡️Si no quieres que sepa a limón, pon 2g de cremor tártaro y añade 4g más de agua fría.


#reposteria #pasteleria #recetas