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VIII Jornadas Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía - Resumen
Автор: Cátedra Carmencita
Загружено: 2025-10-24
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El desperdicio alimentario se ha convertido en uno de los mayores intolerables que acompaña el fenómeno alimentario. Los saberes
culinarios tradicionales, hicieron del desperdicio cero y del aprovechamiento integral de los recursos alimentarios, a través de las
técnicas de conservación, una de sus señas de identidad. Desde la premisa de innovar desde la tradición, la Jornada tiene como objetivo
recuperar dicha filosofía y adaptarla a los retos que en materia de sostenibilidad presenta la gastronomía del siglo XXI.
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