Receta de Adobo Arequipeño 😋🍵

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ingredientes:
2000 kilos de Cogote de Cerdo o costillas
8 unidades de cebolla roja medianas
30 gramos Ajos enteros pelado
200 gramos de pasta de ají colorado
20 gramos de comino
6 bolitas de pimienta de olor
1 rama de romero
1 rama de orégano
5 rocotitos de huerta de colores o solo verdes o rojos
1 rama hierbabuena
4.5 litros de chicha de guiñapo
1 trozo de canela Entera pequeña
2 unidades de clavito de olor
Sal al gusto
pan de tres puntas
50 mililitros de vinagre tinto
Como preparar delicioso adobo de cerdo arequipeño:
En una olla poner los trozos de cerdo cada uno que tenga el peso de 300 gramo a 400 gramos, sazonamos con sal,comino, la pimienta de olor, pasta de ajo o los dientes de ajo picado o licuado, envolvemos toda la carne de cerdo para que se sazone bien.
Luego agregamos el ají colorado o pasta de ají colorado.Vamos mezclando hasta pintar toda la carne y tome sabor, también agregamos el vinagre tinto, dejamos macerar por 2 dos horas y luego pasado las dos horas de macerado agregamos 3 tres litros de la chicha de guiñapo que cubra por completo la carne, hacer un bouquet de las hiervas frescas la rama de romero, de orégano, fresco y hierbabuena fresca, y la ramita de canela, y el clavo clavarlos en una cebolla roja entera para que no se pierda al momento, de la cocción. Por ultimo antes del macerar agregar 5 cebollas rojas peladas y limpias y lavadas partidas en cuatro y agregamos al macerado del adobo removemos y dejamos macerar.
Toda esta preparación dejar macerar o adobar de un dia para el otro, para tener una mejor adquisición de sabores y aromas, luego al dia siguiente temprano se pone a cocer a fuego moderado por el tiempo de 3  horas dependiendo de la carne si esta tierna.
Cuando ya  este en cocción de 1 hora y media rectificamos la sal. Licuamos las 3 cebolla medianas restante con el 1 1/2 litro y medio de la chicha de guiñapo que dejamos y una vez licuado agregamos ala cocción de nuestro adobo y también los rocotitos de colores de huerta solo por quince minutos para que no  se cocine y se reviente y malogre,  el picante nuestro adobo. Dejar cocer por el tiempo restante, para concentrar bien los sabores, eso se ve cuando la grasa del adobo sube a la superficie de la olla que esta cociendo nuestro delicioso adobo.
Una ves listo nuestro adobo procedemos a servir en un plato hondo para que este jugoso  y que este muy caliente para que lo disfrutemos mejor y acompañamos con un rocotito en cada plato y su pan de tres cachetes o tres punta que es tradicional acompañamiento de este adobo de cerdo arequipeño buen provecho.