L’âge d’or du beurre en cuisine

Après un mois de pause, c'est le retour de la série Cuisine Historique ! Aujourd'hui avec Fabian, on vous cuisine une recette tout droit arrivée du 17e siècle : le potage de fricandeaux, et c'est un délice ! Bon appétit !

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🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers

🎞 Montage : V pour Valentin :    / salveus  

🖼 Miniature : Boidin   / boidinch  

🍽 La recette :

Une poignée de pistaches
Champignons de Paris / truffes
4 Asperges
Jus de mouton
300 g de viande hachée de veau
Sel
Beurre
Pain
Bouillon de bœuf

Concasser les pistaches au mortier ;
Faire chauffer de l'eau, y ajouter le bouillon de bœuf ;
Ciseler finement une partie des champignons et des asperges ; les mélanger avec la viande hachée, y ajouter un peu de sel. Former des boulettes avec le mélange. Il est possible d'y ajouter un peu de farine pour qu'elles tiennent bien ;
Couper des tranches de pain et les faire revenir dans du beurre dans une poêle ;
Couper en tranches le reste des asperges et des champignons ; les faire cuire à la poêle dans le jus de mouton et le restant de beurre utilisé pour le pain. Saler le mélange ; Y ajouter les pistaches en cours de cuisson ;
Plonger les boulettes dans le bouillon de bœuf. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
Mettre du bouillon dans une soupière, y ajouter les boulettes. Disposer une tranche de pain dans une écuelle, y déposer les légumes par-dessus, puis y verser du bouillon, et disposer des boulettes.

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"Le cuisinier françois enseignant la manière de bien apprester et assaisonner viandes, légumes", Pierre François La Varenne, 1651.