【チーズプロフェッショナル】チーズ検定 練習問題(チーズの製法3)21～30問

チーズ検定対策に役立つ「チーズの製法」練習問題10問にチャレンジしてみませんか？
チーズプロフェッショナルの試験勉強をしている方はもちろん、チーズ好きな方もぜひ挑戦してみてくださいね！
より深くチーズを知ることで、ますますチーズ選びが楽しくなりますよ♪

【内容】
チーズ検定 練習問題　チーズ製法 その3（問21〜問30）

0:00 オープニング
0:27 問題21 カマンベールやブリーなどの白カビタイプチーズの熟成において、チーズの組織を外側から内部に向かって柔らかくする現象を何と呼ぶでしょう？　
1:20 問題22 プロセスチーズの製造工程において、細かくしたナチュラルチーズを加熱・溶解する際に加えられる、重要な役割を持つ添加物は何でしょう？
2:10 問23 ハードタイプチーズのエメンタールやグリュイエールに見られる、熟成中にチーズ内部にできる大きな穴は、何という物質が発生することで形成されるでしょう？
2:59 問題24 ウォッシュタイプチーズの製造において、表面を洗い熟成させる目的で、塩水や酒に混ぜてよく使用される、オレンジがかった色を生成する細菌は何でしょう？
3:52 問25 カードを細かく切るカッティングの工程で、カードの粒を小さくすればするほど、最終的に出来上がるチーズの組織はどのようになる傾向があるでしょう？
4:47 問26 製造過程で加熱処理を行わない「無殺菌乳」を使用して作ることが、フランスのAOP規定で定められているチーズの風味の特徴として、最も重視されるものは何でしょう？
5:45 問27 牛乳に含まれる乳糖は、チーズ製造の初期段階で乳酸菌の働きによって何という物質に変わるでしょう？
6:31 問28 モッツァレッラなどの「パスタ・フィラータ製法」において、カードを熱湯で練り、組織を繊維状にする主な目的は何でしょう？
7: 31 問29 チーズの熟成中に起こる変化のうち、脂肪が分解されて脂肪酸が生じることで、チーズに複雑な風味や香りを与える現象を何と呼ぶでしょう？
8:24 問30 牛乳製チーズの多くで、凝固の際にレンネットの働きを最大限に引き出すために、乳の温度をどの程度の範囲に調整することが一般的でしょう？
9:18 エンディング

お疲れさまでした！
チーズの製法は検定でも頻出で、理解が深まるほどチーズ選びも楽しくなります。
ぜひ繰り返し復習し、チーズ検定合格とチーズをより美味しく感じる知識を一緒に身につけていきましょう♪


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