3 Wildkräuter Rezepte | vegan | einfach | lecker |

Quiche, Pesto, Schokolierte Blüten und Früchte wie ihr diese 3 leckeren Wildkräuter Rezepte zubereitet, das zeigen wir euch heute im Video mit Astrid Schmitt-Dossou von der Akademie Gesundes Leben.

[Werbung] Für das Video haben wir den 3-tägigen Heil- und Wildkräuter Kurs der Akademie Gesundes Leben der Stiftung Reformhaus Fachakademie besucht und ist eine Kooperation: https://www.akademie-gesundes-leben.de/

LINKS:
Wildgemüse mit Fotos
https://de.wikipedia.org/wiki/Wildgem...     
 
BZFE: Kräuter vom Feld bis in die Küche
https://www.bzfe.de/inhalt/kraeuter-6...
 
Heil- und Gewürzpflanzen aus dem eigenen Garten - Hefte
https://www.ble-medienservice.de/1192...
 
Wer alte samenfeste Sorten nutzen möchte (anstelle der hochgezüchteten Hybrid-Züchtungen oder GVO-Pflanzen) findet diese beim VEN u.a.:
VEN - Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt:
https://www.nutzpflanzenvielfalt.de/   
z. B. Baumspinat: https://nutzpflanzenvielfalt.de/baums....
 
Bioland-Rosenschule Ruf in Bad Nauheim:            
www.rosenschule-ruf.de
 
Heilpflanzen-Monografien mit Dosierung, Indikation:
https://www.koop-phyto.org/en/medicin...
 
Rezepte sind in den bereits genannten Quellen zu finden.
Auch beim Sammelkalender:
https://www.wildfind.com/wildpflanzen...

Empfehlung:
Mit Führungen mit erfahrenen Kräuterkundigen starten oder Einstieg mit Seminar „Heil- und Wildkräuter“:
https://www.akademie-gesundes-leben.d...
 
Hinweis:
Es wird keine Haftung für verlinkte Seiten übernommen.
 
REZEPTE:

Wildkräuter-Pesto
 
Zutaten
250 Gramm Brennnesselblätter (aus dem oberen Bereich, junge Spitzen),
Giersch, junger Spinat
250 Gramm Bärlauchblätter, Knoblauchsrauke o.ä. oder 1-2 Zehen Knoblauch
100 Gramm getrocknete Tomaten, möglichst fein gehackt
100 Gramm gemahlene Mandeln oder Pistazien
Salz (etwa 2 Esslöffel)
Olivenöl zum Aufgießen
 
Zubereitung
Die Wildkräuterblätter zerkleinern.
Auf 500 Gramm Wildkräuterblätter kommen:
100 Gramm Mandeln, ein wenig Salz und
100 Gramm getrocknete Tomaten (-Antipasti).
Die Mandeln als erstes unter die Kräuter-Masse heben.
Die Mandeln nehmen die Feuchtigkeit auf und geben dem Pesto einen nussigen Geschmack.
Dann kommen etwa zwei Esslöffel Salz in das Pesto.
Gut umrühren, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt. Dann die getrockneten und fein gehackten Tomaten unterrühren.
Ist alles gleichmäßig in der Masse verteilt, wird mit Öl aufgegossen. Das Öl langsam zufließen lassen und dabei langsam weiterrühren.
Ist die Kräutermasse vollständig mit Öl bedeckt, geht es ans Abfüllen.
 
 
Wildpflanzen-Quiche
 
Zubereitung :
Selbstgemachter Quicheteig oder fertiger Bio-Tiefkühl-Teig (vegane Variante).
Auf bemehlter Unterlage dünn mit Nudelholz ausrollen und auf vorbereitetes Backblech verteilen Achtung: Der Rand muss hoch stehen. 

Parallel die Füllung (Zwiebeln, Lauch, Giersch, Brennnessel, (Bärlauch), Mangold, Spinat, Karottenscheiben (bringen Farbe), fein gehackte Zwiebeln/Lauch) in Öl andünsten, dann die grob gehackten Wildkräuter kurz darin andünsten und in 2. Pfanne Spinat/Mangold andünsten, alles zusammen mischen, würzen und abschmecken alle Zutaten auf dem Teig verteilen.

Würzen:
Salz, Pfeffer, Schabzigerklee, (evtl. Knoblauchzehe), evtl. noch Pesto dünn aufstreichen oder veganen Hefe-Schmelz mit gerösteten Kernen zubereiten.
Zum Überbacken veganer Hefeschmelz, Nüsse, Sonnenblumenkerne, evtl. vegane Sahne.
Bei ca. 175 C im vorgeheizten Backofen ca. 45 min. backen.
 
 
Früchte, Blüten und Blätter im Schokomantel
 
Vegane Kuvertüre oder Schokolade schmelzen (im Wasserbad bei niedriger Temperatur).
Holunderblüten oder andere Blüten und Blätter und Früchte nach Jahreszeit z. B. Erdbeeren und Rosenblüten durchziehen.
 
Auf Gitter oder Backpapier abtropfen lassen und dann im Kühlschrank erkalten lassen.
 
Gourmet-Tipp:
Schokominzblätter in Zartbitterschokolade.

Den Code für den Gutschein für die Akademie Gesundes Leben findet ihr im Video. ;-)

UNSER EQUIPMENT
Hardware
• Panasonic GH5 - Primärkamera
• Canon EOS 70D - Sekundärkamera
• Samsung Galaxy S9+ - Tertiärkamera
• Zoom H4n - Universalrekorder
• 2x Shure SM93 - Lavalier Mikrofone
• Manfrotto Befree - Stativ
• 2x F&V Ring Light HDR300 - Licht
Software:
• Audacity
• Blackmagic DaVinci Resolve 15
• Photoshop Elements 10
• Magic Lantern

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