핑크핑크한 딸기초코 마카롱 레시피🎀ㅣstrawberry&chocolate macaron recipe

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안녕하세요! 미미입니다:)
오늘은 마카롱 만드는 영상을 올려요! 몇 번 실패해서 영상이 좀 늦었네요;(

실패하면서 터득하게 된 꿀팁을 영상에 자세하게 담았어요😉
부족한 점이 있거나 제가 잘 모르는 부분을 알고계시다면 댓글로 알려주세요!!

✅차가운 흰자를 사용하면 머랭이 더 잘 쳐져요
✅마카로나주의 횟수는 반죽의 농도를 보며 조절해주세요(영상참고)
✅건조할 때 선풍기를 약하게 틀어놓으면 좋아요
✅꼬끄를 굽고 한 김 식힌 뒤 떼어보세요
✅버터크림을 샌드하고 냉장고에 넣었다가 먹으면 훨씬 맛있어요
✅냉장보관 3-5일, 냉동보관 2주 가능 (냉동시 10분 정도 실온에 꺼내뒀다가 드시면 됩니다!)


*레시피는 이븐오븐님의 레시피를 참고해서 만들었습니다.

[핑크 꼬끄] --- 4.5cm 30개 분량 (총 15쌍)
달걀 흰자 66g
설탕 66g
아몬드가루 82g
슈가파우더 82g
식용 색소(쉐프마스터 레드레드, 쿨블랙 사용했어요)

[앙글레이즈 버터크림]
버터 200gg
노른자 80g
우유 100g
설탕 60g
(반으로 나눈 뒤 딸기가루 15g, 코코아파우더 5g 씩 넣고 섞기)


1. 아몬드가루와 슈가파우더를 체쳐서 볼에 담아두기
2. 차가운 흰자에 거품이 생기도록 휘핑해주기
3. 설탕을 3번에 나눠서 넣고 휘핑해주기(설탕은 흰자가 액체상태일 때 넣어주셔야 해요!)
4. 휘핑기를 들어올렸을 때 뿔이 생길 때까지 단단하게 머랭 올리기
5. 식용색소를 넣어 원하는 색으로 조색하기
6. 1번에 머랭을 한 주걱 넣고 11자로 섞어주기
7. 가루가 안보이게 섞이면 남은 머랭을 넣고 섞어주기(거품이 꺼지지 않게 주의!)
8. 마카로나주하기(반죽의 상태를 보면서 해주세요!)
9. 반죽을 주걱으로 들어올렸을 때 계단처럼 쌓이면 ok! (영상을 참고해주세요)
10. 1cm 원형깍지를 낀 짤주머니에 옮겨담기
11. 팬에 팬닝하기(짤주머니를 팬과 90도로 들고 짜주기)
12. 팬으로 통통 내리쳐 평평하게 만들어주고 이쑤시개로 기포 정리하기
13. 손에 묻어나지 않을 때까지 건조시키기 (1시간)
14. 160도 20분 예열한 오븐에서 145도 20분 구워주기(오븐마다 차이가 있어요!)
15. 한 김 식힌 후 꼬끄 떼기

16. 노른자에 설탕을 넣고 섞어주기(한 스푼 정도 빼두기)
17. 냄비에 우유와 한 스푼 남은 설탕을 넣고 중불로 끓여주기
18. 우유가 끓기 시작하면 불을 끄고 노른자 반죽에 조금씩 부어주기
19. 다시 냄비에 부어서 중불로 되직해질 때까지 끓여주기
20. 체에 걸러 30-35도까지 온도 낮추기
21. 실온의 버터를 잘 풀어준 뒤 20번을 3번에 나눠서 넣고 휘핑하기
22. 반으로 나눠서 딸기가루, 코코아파우더를 넣고 휘핑하기
23. 랩에 버터크림 반반씩 올린 뒤 잘 감싸주기
24. 짤주머니에 넣고 짜주기

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