RISOTTO A LA TRUFFE Du chef Norbert Tarayre

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Une recette de Risotto version original du Chef Norbert.


Risotto bien gourmand du samedi soir entre amis , noisettes grillées au sel de truffes

Recettes pour 4 personnes : temps de préparation 30 min / temps de cuisson 16 minutes .

Riz à risotto arborio ou carnarolli 320gr
Oignons 2 pièces
Ail 2 gousses
Laurier 1 feuille
Vin blanc 15 cl
Huile d’olive 10 cl
Bouillon de volaille 1,3 litres
Beurre 125 gr
Parmesan 125gr
Citron Jaune 1 pièce
Noisette entière 100gr
Crème de truffe au parmesan 30 gr
Huille de truffe 6 cl
Sel fin 10gr
Poivre 4gr
Persil plat ½ botte
Cerfeuil ½ botte
Sauge 1 feuille


1- Dans un sautoir verser l’huile d’olive , faire suer l’oignon ciseler puis verser le riz et le faire nacrer(devenir translucide) puis décuire au vin blanc et faire réduire ajouter l’ail en chemise , le laurier puis commencer la cuisson verser une louche de bouillon cuire sur feu vif remuer sans cesse une fois que le riz à absorber le bouillon répéter l’opération jusqu’à la cuisson désiré ensuite ajouter en petit morceaux bien froid en plusieurs fois bien remuer puis ajouter les zestes du citron jaune , la feuille de sauge bien mélanger de nouveaux puis monter avec 90 gr de parmesan râpé assaisonner et dresser dans une assiette creuse
2- Décorer de noisette torréfier au four légèrement salées et d’herbes fraîches finir avec quelques copeaux de parmesan .