P43. 수율 80% 화덕피자 도우. 💦80% Handmade Direct pizza dough
Автор: Brian Sung 모찌야
Загружено: 2025-12-11
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Handmade Hydration 80% Pizza dough
Room Temperature 20C(70F), Fridge 4C
Flour: Caputo Super Nuvola (W320. P 13.5%)
Flour 100% : 700g
Water 80% : 560g
IDY 0.2% : 1.4g
Salt 2.8% : 19.6g
○ Total 183% : 1281g
Dough
Mix all. Integrate RT 30M
1st fold RT 20M. 2nd fold RT 20M. 3rd fold Fridge 12-24H
Divide
Divide (250g x5). RT 3H
Time to bake!
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손반죽 수분율 80% 화덕 피자 도우
실온 20도. 냉장 4도
밀가루: 카푸토 수퍼 누볼라 (W320, P 13.5%)
밀가루 100% : 700g
물 80% : 560g
IDY 0.2% : 1.4g
소금 2.8% : 19.6g
○ 총합 183% : 1281g
도우
모두 썩어서 합친 후 실온 30분.
폴딩1 실온 20분. 폴딩2 실온 20분. 폴딩3 냉장 12-24시간
소분
소분 (250g x5). 실온 3시간
굽기 준비 완료
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0:00 Recipe. 레서피
0:06 Mix all. 재료 모두 반죽
2:20 Foldings. 폴딩작업
5:10 Divide. 소분
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