Orata Con Patate, Funghi E Cipolla Caramellata

Ingredienti per 4 persone

2 orate da 800 gr
2 patate grandi e lunghe
400 gr funghi champignon piccoli interi
4 scalogno
1 porro
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di dragoncello
1 mazzetto di prezzemolo
300 ml vino bianco
Olio evo
Sale
Pepe nero in polvere
2 peperoncini


Tagliate a fettine il porro e mettetelo in padella con un po' di olio evo a bassa fiamma, aggiungete subito l'aglio tritato finemente, spegnete con vino bianco. Quando è ammorbidito, aggiungete il peperoncino, un po' di prezzemolo e 2 rametti di dragoncello. Fate cuocere qualche minuto e poi spegnete.
Separatamente, tagliate la cipolla a fette lunghe, mettetela con un po' di olio in una teglia da forno, foderata di carta stagnola, con un po' di vino bianco, sale e pepe. Infornate le cipolle a 160 C.
Prendete una parte della salsa, precedentemente preparata, e farciteci il pesce. Mettete una spolverata di pepe nella pancia del pesce.
Foderate una teglia con la carta stagnola e metteteci un po' di olio e adagiate il pesce su un letto di prezzemolo e su un rametto di dragoncello, aggiungete il vino e l'olio sopra il pesce, il sale e il pepe.

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Ricetta di Antonio Passarelli

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