【中種法】美味しいメロンパンの作り方
Автор: Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Загружено: 2020-03-28
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#メロンパン #中種法 #家で一緒にやってみよう
Breadroom室長の福介です ヾ(・＿・；
今回は中種法で作るカリッとフワッとメロンパンです。
～配合～
①中種
強力粉 140g
インスタントドライイースト 2g
グラニュー糖 10g
冷たくない水 78g
②本ごね
中種 230g
強力粉 60g
インスタントドライイースト 1g
グラニュー糖 14g
塩 2g
全卵 20g
牛乳 30g
バター 16g
③クッキー生地
薄力粉 100g
グラニュー糖 50g
全卵 40g
バター 20g
1.①すべての材料を混ぜて粉気がなくなるまで捏ねる
2.①を室温(20℃程度)で2時間∼2時間半発酵させる
冷蔵庫で発酵をとる場合は12時間∼16時間目安
3.③クッキー生地を作る
(1)バターを滑らかにする
(2)なめらかにしたバターにグラニュー糖を合わせる
(3)タマゴを2回に分けてあわせてよく混ぜる
(4)ふるった薄力粉をあわせてよく混ぜる
(5)乾燥しないようにしてしっかり生地を休ませる
4.②バター以外の材料をよく混ぜてよく捏ねる
5.表面が滑らかになってきたらバターを入れよく捏ねる
6.一次発酵 30分 (20℃前後の環境の場合)
7.パン生地は50g分割 クッキー生地は30g分割
8.ベンチタイム 10分
9.成形
10.最終発酵 30℃設定のオーブンレンジで1時間
11.焼成180℃で12分
～参考～
ふんわりコッペの作り方
• 【中種法】ふんわりコッペはこう作る！【加糖中種法】
他のメロンパン動画
• 【石窯ドーム】付属レシピのパンをプロが作ってみた(1時間でできるお手軽メロンパン)
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