Panino al lampredotto (sémelle) - street food fiorentino

Il RE dello street food fiorentino....un'istituzione IL PANINO AL LAMPREDOTTO con SÉMELLE!

INGREDIENTI PER 4 PANINI:
4 panini "sémelle"
1 kg di lampredotto
5 litri di acqua fredda
1 cipolla grande
2 carote
2 coste di sedano
una manciata di prezzemolo
400 ml di polpa di pomodoro
q.b. sale, pepe

INGREDIENTI PER LA SALSA VERDE:
una manciata di prezzemolo
3 filetti d'acciughe sott'olio
3 cucchiai di capperi sott'aceto
1 spicchio d'aglio
1.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale, pepe

PROCEDIMENTO:
Iniziamo preparando la salsa verde. Basterà frullare insieme prezzemolo, acciughe, capperi, aglio, sale, pepe e olio extravergine d'oliva, fino ad ottenere un'emulsione omogenea.

Adesso prepariamo il brodo, aggiungendo in acqua fredda la cipolla, le carote, il sedano, il prezzemolo, la polpa di pomodoro e il lampredotto.
Far bollire per circa 1h e mezza con coperchio a fuoco lento.

È il momento di comporre il nostro panino: tagliamo a metà il sémelle e leviamo una parte della mollica. Prendiamo il lampredotto, sminuzziamolo con un coltello e posizioniamolo sul pane.
Condiamolo con sale, pepe e salsa verde.
Bagnamo la parte superiore del sémelle nel brodo e poi chiudiamo il panino.

Questa squisitezza è pronta per essere gustata con un bel bicchiere di vino rosso toscano! Buon appetito amici!


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