Как Приготовить Тушеных Креветок по-Китайски

Ингредиенты для Тушеных Креветок
1. Креветки
2. Имбирь
3. Зеленый лук

Приправы
1. Кулинарное вино
2. Светлый соевый соус
3. Белый сахар
4. Куриный порошок
5. Белый перец

Примечания
1. Выбор и обработка:
Выбирайте живых креветок или свежемороженых креветок с блестящей оболочкой и плотным телом, без неприятного запаха. Замороженные креветки должны размораживаться естественным путем (избегайте замачивания, чтобы мясо не стало рыхлым). Используйте зубочистку, чтобы удалить вену из второго сегмента спины креветки (кишечник), чтобы убрать рыбный запах. Обрежьте усики, лапки и шип на голове, чтобы избежать подгорания при жарке и облегчить еду.

2. Техника приготовления:
Разогрейте сковороду с холодным маслом (используйте немного больше масла), жарьте на сильном огне, пока оболочка креветок не станет красной и тело не изогнется, выделяя креветочное масло (легкое нажатие на головы извлечет красное масло для аромата). Время жарки не должно быть слишком долгим—примерно 30 секунд с каждой стороны, чтобы мясо не стало жестким.
Контроль огня: Жарьте креветки на сильном огне, затем перейдите на средний или слабый огонь для тушения и впитывания аромата.
Приправляйте светлым соевым соусом для свежести и темным соевым соусом для цвета (используйте умеренно, чтобы избежать потемнения), добавьте сахар (или леденцовый сахар) для баланса соленого вкуса.
Добавьте немного горячей воды (или бульона) для тушения, количество жидкости не должно быть чрезмерным, достаточно только покрыть креветки. В конце увеличьте огонь, чтобы уварить соус, оставив немного густого соуса, покрывающего креветки, для более насыщенного вкуса.